El parmesano de ternera es un plato inspirado en la cocina tradicional del sur de Italia. Consiste en una chuleta de ternera cubierta con una capa hecha de pan rallado y queso. Tradicionalmente, el plato se sirve con salsa de tomate. Aunque se llama parmesano, el queso utilizado puede ser parmesano, mozzarella u otro tipo. Parmesano de ternera tambi?n puede ser denominado ternera parmi, parmigiana o parma.
Las recetas de ternera a la parmesana var?an seg?n la regi?n. Para hacer un simple parmesano de ternera empanizado, las chuletas de ternera del tama?o de una porci?n pueden machacarse hasta un grosor de 0.25 pulgadas (6.35 mm). Cada chuleta debe cubrirse con harina. Por separado, la mezcla de pan rallado se puede crear mezclando 0.5 tazas de pan rallado sazonado (54 gramos), 1 cucharadita (1 gramo) de or?gano seco, 0.5 taza (50 gramos) de queso parmesano y una pizca de sal y pimienta.
Se deben batir dos huevos en un plato aparte. Cada chuleta se sumerge en el huevo, luego en la mezcla de pan rallado. Ambos lados deben estar bien cubiertos para una cocci?n ?ptima. Las chuletas se cocinan en una peque?a cantidad de aceite en una sart?n hasta que est?n doradas por ambos lados. El plato se sirve caliente. Se puede verter el exceso de grasa de cada pieza antes de servir.
Cada chuleta generalmente se sirve con una salsa roja de elecci?n. Para preparar una salsa de vino tinto, el vino tinto se puede verter en la misma sart?n y hervir. Luego se puede verter sobre las chuletas en lugar de la salsa marinara o de carne tradicional, si se prefiere.
Los platos de parmesana se pueden servir de muchas maneras. En el mundo occidental, la sugerencia de servir tradicional es con un lado o sobre una cama de fideos de pasta, generalmente espagueti, que generalmente est?n cubiertos con una salsa a base de tomate. Algunos restaurantes sirven la comida en pan sandwich. Las verduras, ensaladas y panes tambi?n pueden acompa?ar la comida. En Australia, la ternera parmesana, acompa?ada de una ensalada y papas fritas, es una comida popular de pub.
Muchos otros alimentos se pueden preparar de esta manera. El pollo parmesano es un plato popular que se sirve en la mayor?a de los restaurantes italianos. Por lo general, es menos costoso que el parmesano de ternera. Los vegetarianos y las personas que prefieren comidas m?s ligeras pueden optar por comer berenjenas a la parmesana, la comida tradicional italiana en la que se basan las variedades de ternera y pollo. Tambi?n se encuentran disponibles varias variaciones regionales, como el plato tradicional de pollo con escalopes de Austria y el plato Parmo de Inglaterra.
Como alimento, muchas personas consideran que la ternera es controvertida. La ternera es carne de terneros, o vacas beb?, de vacas criadas para la producci?n de leche. A menudo, las terneras son tomadas de sus madres inmediatamente despu?s del nacimiento y retenidas dentro de un peque?o recinto antes de ser sacrificadas, lo que generalmente ocurre a las 16 semanas de edad. Por esta raz?n, algunos restaurantes optan por servir carnes alternativas o veganas.