El parmesano de ternera es un plato inspirado en la cocina tradicional del sur de Italia. Consiste en una chuleta de ternera cubierta con una capa hecha de pan rallado y queso. Tradicionalmente, el plato se sirve con salsa de tomate. Aunque se llama parmesano, el queso utilizado puede ser parmesano, mozzarella u otro tipo. Parmesano de ternera también puede ser denominado ternera parmi, parmigiana o parma.
Las recetas de ternera a la parmesana varían según la región. Para hacer un simple parmesano de ternera empanizado, las chuletas de ternera del tamaño de una porción pueden machacarse hasta un grosor de 0.25 pulgadas (6.35 mm). Cada chuleta debe cubrirse con harina. Por separado, la mezcla de pan rallado se puede crear mezclando 0.5 tazas de pan rallado sazonado (54 gramos), 1 cucharadita (1 gramo) de orégano seco, 0.5 taza (50 gramos) de queso parmesano y una pizca de sal y pimienta.
Se deben batir dos huevos en un plato aparte. Cada chuleta se sumerge en el huevo, luego en la mezcla de pan rallado. Ambos lados deben estar bien cubiertos para una cocción óptima. Las chuletas se cocinan en una pequeña cantidad de aceite en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. El plato se sirve caliente. Se puede verter el exceso de grasa de cada pieza antes de servir.
Cada chuleta generalmente se sirve con una salsa roja de elección. Para preparar una salsa de vino tinto, el vino tinto se puede verter en la misma sartén y hervir. Luego se puede verter sobre las chuletas en lugar de la salsa marinara o de carne tradicional, si se prefiere.
Los platos de parmesana se pueden servir de muchas maneras. En el mundo occidental, la sugerencia de servir tradicional es con un lado o sobre una cama de fideos de pasta, generalmente espagueti, que generalmente están cubiertos con una salsa a base de tomate. Algunos restaurantes sirven la comida en pan sandwich. Las verduras, ensaladas y panes también pueden acompañar la comida. En Australia, la ternera parmesana, acompañada de una ensalada y papas fritas, es una comida popular de pub.
Muchos otros alimentos se pueden preparar de esta manera. El pollo parmesano es un plato popular que se sirve en la mayoría de los restaurantes italianos. Por lo general, es menos costoso que el parmesano de ternera. Los vegetarianos y las personas que prefieren comidas más ligeras pueden optar por comer berenjenas a la parmesana, la comida tradicional italiana en la que se basan las variedades de ternera y pollo. También se encuentran disponibles varias variaciones regionales, como el plato tradicional de pollo con escalopes de Austria y el plato Parmo de Inglaterra.
Como alimento, muchas personas consideran que la ternera es controvertida. La ternera es carne de terneros, o vacas bebé, de vacas criadas para la producción de leche. A menudo, las terneras son tomadas de sus madres inmediatamente después del nacimiento y retenidas dentro de un pequeño recinto antes de ser sacrificadas, lo que generalmente ocurre a las 16 semanas de edad. Por esta razón, algunos restaurantes optan por servir carnes alternativas o veganas.