Daube es un guiso originario del sur de Francia. Est? hecho de carne, generalmente carne de res o cordero, lentamente cocido a fuego lento en vino con verduras y condimentos arom?ticos. Los ingredientes se agregan en capas, con la carne en la parte inferior y las verduras y especias en la parte superior. De principio a fin, incluyendo marinar, hervir a fuego lento y servir, el daube tradicional tomar? d?as en prepararse.
Los cortes costosos de carne no son necesarios para el daube, porque la carne se cocinar? lentamente, haciendo que incluso los cortes baratos se ablanden. La carne debe cortarse en cubos, cada uno del tama?o de una mordida grande. La grasa y el cart?lago se agregar?n al plato, y solo los pedazos m?s grandes deben recortarse.
El aroma y sabor distintivos de Daube proviene en gran parte de sus condimentos. Estos condimentos incluyen la ralladura de naranja, una rama de canela, clavos enteros y granos de pimienta, as? como hierbas como el tomillo, el laurel y el perejil. Los condimentos se envuelven en una gasa y se atan para formar un paquete o ramo.
Tradicionalmente, el plato se cuece a fuego lento lentamente en una daubi?re, un plato de cocci?n redondo hecho de arcilla con un peque?o cuello de pu?o que se abre en la parte superior y una tapa plana. De hecho, hay muchos en Francia que insistir?an en que el daube no se puede hacer en ning?n otro plato. Para aquellos que son menos particulares, se puede usar un horno holand?s o utensilios de cocina similares.
Al hacer daube, la carne entra primero, seguida de las verduras. Se utilizan com?nmente zanahorias, cebolla e hinojo. Tambi?n se usan con frecuencia peque?os cubos de tocino llamados lardoons. Luego viene el ramo de condimentos y finalmente se agrega el vino. No se requiere vino caro, y cualquier vino que tenga buen sabor en un vaso funcionar? bien en el estofado.
Es importante darle a Daube suficiente tiempo para marinar antes de cocinar. Como m?nimo, se debe dejar marinar durante la noche, con algunas recetas que requieren que la mezcla repose durante dos d?as antes de cocinar. Mientras se marina, el guiso debe mantenerse en el refrigerador para evitar que se estropee.
Justo antes de cocinar, ser? necesario agregar algunos ingredientes finales. El ajo y los tomates picados se usan com?nmente, pero las aceitunas son el elemento distintivo. Se pueden usar aceitunas verdes o negras, pero es posible que primero se enjuague para eliminar parte de la sal. Despu?s de cubrir el guiso con estos ?ltimos ingredientes, el plato est? listo para el horno.
La cocci?n lenta es la clave para hacer un buen daube. En Francia, algunas personas todav?a preparan el plato en el m?todo tradicional de colocar la daubi?re en brasas en un hogar abierto, pero muchas usan hornos modernos. Cuando se usa un horno, muchas personas recomiendan comenzar a altas temperaturas antes de reducir a fuego lento. Cualquiera que sea el m?todo utilizado, el plato se deja cocinar hasta cinco horas antes de servirlo.