Un postre filipino dulce, el espasol es un tipo de pastel de arroz tubular. Originario de la provincia de Laguna en Filipinas, el espasol generalmente se hace con dos tipos diferentes de harina y también tiene una fuerte base de coco. Además de ser una delicia casera, también es un vendedor popular de alimentos en Filipinas.
Tanto la harina de arroz dulce como la harina de arroz glutinoso se incluyen en este plato. Además de la harina, también se incluyen la leche de coco, el azúcar y el coco rallado. A veces también se agrega sal, semillas de anís o esencia de vainilla.
Para preparar el espasol, primero se tuestan la harina de arroz glutinoso y el coco rallado. La harina y el coco se colocan en bandejas separadas y se calientan a fuego lento. El cocinero revuelve cada ingrediente hasta que se vuelve marrón claro. A veces, la harina de arroz dulce también se tostará.
Una vez que los ingredientes tostados se han reservado, la leche de coco se hierve. Algunas versiones hervirán el azúcar con la leche y otras esperarán para agregar el azúcar hasta que la leche haya hervido. De cualquier manera, el azúcar se disolverá y la mezcla se espesará antes de incluir los siguientes ingredientes.
Luego, el coco rallado tostado se agrega a la mezcla de leche. Una vez que se combina el coco, las semillas de vainilla, sal o anís y la harina tostada se mezclan con la mezcla. El espasol puede cocinarse hasta por una hora, hasta que espese. El cocinero debe continuar revolviendo la mezcla con frecuencia durante el proceso de cocción.
Ocasionalmente, solo se utilizará harina de arroz dulce. En este caso, la harina se tuesta y luego se divide para usarla como recubrimiento externo y como ingrediente cocido. De lo contrario, el proceso de cocción sigue siendo el mismo. No importa el proceso, una vez que la mezcla ha espesado lo suficiente, la sartén se retira del fuego y el espasol se deja enfriar. Mientras tanto, se espolvorea una superficie plana con la harina dulce.
Cuando la mezcla está fría, se divide y las piezas se enrollan en tubos en la superficie enharinada. La mezcla se puede dividir en varias piezas pequeñas o se puede dividir en dos. Si se divide, cada tubo más largo se cortará en trozos de tamaño apropiado después de enrollar. Por lo general, cada espasol tiene aproximadamente 0,5 pulgadas (1,27 cm) de espesor. Aunque la espasol se puede servir en un plato, a menudo se sirve envuelta en papel u hojas de plátano.