Brik es un plato de pastelería popular que fue introducido en la cocina tunecina por los turcos otomanos que llegaron a establecerse en Túnez. Los ingredientes utilizados en los pasteles brik tunecinos incluyen principalmente huevos, papas, cebollas, pescado, queso, perejil, cilantro, pepino, menta, aceite de oliva, sémola, limón, yogur, comino, pimienta y sal. La masa de brik se hace rellenando una masa delgada con huevo, pescado, verduras y queso, y luego se fríe o se hornea.
La cubierta de pastelería para el brik se puede hacer enrollando la masa de harina en capas rectangulares muy delgadas. También es posible comprar las fundas de pastelería ya hechas; las hojas para rollitos de primavera se pueden usar fácilmente aquí. Para hacer el relleno de hojaldre, las papas se pelan, hornean o hierven y hacen puré. Las cebollas se cortan y se fríen con las especias, y se agregan a las papas. La mezcla se coloca sobre la fina cubierta de hojaldre y se vierte una yema de huevo sobre ella.
La cubierta de masa de brik se dobla por la mitad para formar un triángulo y los lados se presionan para cerrar. La masa se coloca cuidadosamente en una sartén de aceite y se fríe hasta que se dore por ambos lados; tiene que darse la vuelta con cuidado para no romperlo. La masa también se puede cepillar con mantequilla derretida y hornear en lugar de freír.
La pasta de brik se come mejor mientras todavía está caliente, generalmente con una pasta llamada “harissa”. Esta pasta se prepara combinando chiles, tomates, ajo y cilantro con comino, pimienta, canela, alcaravea y aceite de oliva. Algunas recetas también incluyen carne. La pasta de harissa puede ser bastante picante y picante.
El brik tunecino también se come con una ensalada de verduras hecha con cebolla, pepino, cilantro y menta. Las verduras se cortan finamente y se mezclan. Luego se cubre con un aderezo que se hace agregando jugo de limón y aceite de oliva al yogur fresco, y mezclando bien. El comino, la pimienta y la sal se rocían para sazonar, y el aderezo se vierte sobre la ensalada. La ensalada y el aderezo pueden procesarse en una licuadora si se requiere una pasta de ensalada suave.
Estos platos de huevo se comen todos los días en Túnez, y también se hacen tradicionalmente durante las bodas. Se supone que la madre de la novia los hará para el futuro novio. Si el novio logra comer los pasteles sin derramar el relleno de huevo, obtiene el sello de aprobación.