Galaktoboureko es un tipo de postre que proviene de Grecia. Está hecho de crema pastelera en capas entre las láminas de hojaldre. Este plato difiere de los postres similares en que se ensambla antes de que los ingredientes estén completamente cocidos y horneados para que las natillas y los pasteles terminen de cocinarse al mismo tiempo. El nombre de este postre proviene de la palabra griega gala, que significa leche, y la palabra turca bourek, que significa pastelería. Un plato simple para armar, galaktoboureko es popular en Grecia y en otras partes del mundo, especialmente en las regiones donde se han establecido inmigrantes griegos.
La base de galaktoboureko es un flan hecho de leche, azúcar, huevos, sémola, mantequilla y vainilla. Para hacer las natillas, la leche se calienta hasta que hierva. La sémola, que es harina de trigo, se revuelve. Una vez que la leche y la harina se han enfriado ligeramente, se agregan los huevos y el azúcar, y la crema se cocina a fuego lento hasta que espese un poco. La mantequilla y la vainilla se mezclan para agregar riqueza y sabor a las natillas.
Para ensamblar galaktoboureko, las natillas espesas se colocan en capas entre láminas de filo. Esta masa está hecha de múltiples capas de masa que se han extendido hasta que son extremadamente delgadas. Cuando se hornea, el filo puede hincharse y quedar crujiente debido a todas las bolsas de aire entre las láminas de masa. Galaktoboureko también se puede hacer colocando una capa de crema pastelera entre dos capas de filo o colocando la crema encima del filo y luego enrollarla, envolviendo el relleno dentro de la masa.
Una vez ensamblado, se hornea galaktoboureko para cocinar el filo y terminar de cocinar las natillas. Se deja hornear el plato a fuego medio durante aproximadamente 45 minutos, después de lo cual el filo estará dorado y crujiente. Después de hornear el plato, se puede cubrir con un jarabe simple hecho de azúcar y agua. Por lo general, el jarabe está aromatizado con jugo de naranja o limón y cáscaras, agregando acidez a este dulce postre.
Una vez hecho, galaktoboureko se come mejor el mismo día. Las natillas, después de un par de horas, harán que la masa filo se empape. Aunque no hay nada malo con el plato en este punto, es mejor cuando la masa está crujiente y el plato aún está caliente.