Kroppkaka es un plato tradicional sueco que se prepara envolviendo cebollas y algún tipo de carne de cerdo en una mezcla de puré de papa y harina para formar una bola de masa hervida que se hierve en agua hasta que se cocina. Uno de los aspectos más importantes de hacer kroppkaka es que las papas utilizadas deben secarse y envejecerse para que contengan una buena cantidad de almidón. El relleno clásico para las albóndigas son las cebollas mezcladas con jamón, tocino o panceta, aunque también se puede usar pescado. Una variación de la receta básica utiliza papas medio cocidas y medio crudas para formar las albóndigas, dándoles un color gris distinto a diferencia del color blanco pálido adquirido al usar todas las papas cocidas. Kroppkaka se puede servir con mermelada de arándano rojo o una salsa bechamel con sabor a pimienta de Jamaica.
Las papas que se usan para hacer la masa para kroppkaka deben contener una gran cantidad de almidón, que se desarrolla dentro de los tubérculos después de haber sido cosechadas, lo que significa que no se pueden usar papas frescas para esta receta. Para comenzar, las papas se hierven en agua hasta que se hayan cocinado completamente y estén suaves. Luego se drenan, trituran o pasan por un recipiente más rico hasta que estén suaves y luego se enfrían completamente. Dependiendo de la receta que se use, a veces solo se cocina la mitad de las papas que se usarán, aunque las papas crudas también deben triturarse o pasar por un molino de alimentos.
El relleno para un kroppkaka tradicional está hecho de cebollas fritas y algún tipo de carne de cerdo. Se puede usar jamón, panceta o tocino, o las carnes se pueden combinar para que la bola de masa contenga un poco de cada una. El cerdo y la cebolla generalmente se fríen en mantequilla y se pueden condimentar con pimienta de Jamaica mientras se cocina. Al igual que las papas, el relleno generalmente se drena y se deja enfriar.
Para ensamblar kroppkaka, el puré de papas se mezcla con huevos enteros o yemas de huevo y harina, y se amasan hasta formar una masa. Se coloca un trozo de masa en la palma de la mano y se forma en forma de cuenco con paredes gruesas. El relleno enfriado luego se coloca en la masa con una cuchara, después de lo cual se sella y se enrolla en forma de bola. Después de que se hayan hecho todas las albóndigas, se colocan en agua hirviendo y se cocinan hasta que estén listas.
El kroppkaka terminado se puede servir con mermelada de arándano rojo, cantidades adicionales de carne de cerdo y cebolla, o una capa de salsa bechamel espolvoreada con pimienta de Jamaica. En algunos casos, es preferible comer las albóndigas recalentadas al día siguiente después de que se hayan enfriado. Esto se debe a que el proceso de recalentar las albóndigas tradicionalmente implica cortar cada bola por la mitad y luego freírlas en mantequilla hasta que estén calientes y crujientes.