Un donut de papa es un producto de panader?a de masa frita hecho con almid?n de papa o pur? de papas en lugar de la harina de trigo m?s t?pica. Este tipo de rosquilla no apareci? comercialmente en los Estados Unidos hasta mediados del siglo XX, pero los pasteles hechos con papas blancas y batatas han existido internacionalmente durante siglos.
La rosquilla t?pica est? hecha de harina, huevos, leche, mantequilla y az?car. Una rosquilla de pastel generalmente se hace con levadura en polvo, mientras que una rosquilla levantada generalmente se hace con levadura. Ambas variedades suelen ser fritas, aunque tambi?n hay disponibles donas horneadas. La rosquilla de papa sustituye el almid?n de papa por parte o la totalidad de la harina de trigo, aunque algunas versiones usan papas blancas o dulces, generalmente en pur? o pur?.
Las rosquillas de papa se pueden formar, rellenar y glasear como cualquier otro tipo de rosquilla. Tienen fama de tener una textura m?s ligera y esponjosa que la t?pica rosquilla de harina de trigo, pero tienen una cantidad similar de calor?as. Los tipos de rosquillas incluyen el franc?s «beignet», el alem?n «Bismarck» y el holand?s «cruller». El «paczki» polaco, el «persa» canadiense y el «churro» y la «sopaipilla» mexicanos a menudo se clasifican como rosquillas. El almid?n de papa o la pulpa tambi?n pueden sustituirse por la harina de trigo en estas variedades de donas.
En la d?cada de 1940, los hermanos de Utah Bob y Al Pelton abrieron una cadena de tiendas de donas llamada «Spudnuts». Para nombrar su creaci?n desconocida de donas de papa, combinaron el t?rmino «spud», un coloquialismo que se refiere a las papas, y «nut» para recordar a las personas sus propiedades de donas. Hubo un tiempo en que la cadena Spudnuts se extendi? por los Estados Unidos de costa a costa. Estas tiendas todav?a se pueden encontrar en una docena de estados, y la mezcla de donas Spudnuts est? disponible en l?nea.
Las donas de papa hechas de batatas son una delicia culinaria en Malasia. India e Indonesia tambi?n incluyen el donut de papa en su cocina. El «kuih keria» de Malasia y el «donat kentang» de Indonesia son rosquillas dulces, mientras que el «vada» de la India suele ser una comida de masa frita m?s sabrosa servida con varios sabores de chutneys agridulces.
El n?mero de calor?as o kilojulios en una dona de papa generalmente depende del peso, el relleno y el relleno, tal como lo hace con una dona de harina de trigo. Un donut glaseado simple generalmente tiene alrededor de 150 calor?as (628.02 kJ), mientras que un donut helado lleno es usualmente 240 (1004.83 kJ) o m?s. La sustituci?n de harina por papa no aumenta el valor nutricional de la dona, ya que ambas versiones son principalmente almid?n y grasa.