Un donut de papa es un producto de panadería de masa frita hecho con almidón de papa o puré de papas en lugar de la harina de trigo más típica. Este tipo de rosquilla no apareció comercialmente en los Estados Unidos hasta mediados del siglo XX, pero los pasteles hechos con papas blancas y batatas han existido internacionalmente durante siglos.
La rosquilla típica está hecha de harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Una rosquilla de pastel generalmente se hace con levadura en polvo, mientras que una rosquilla levantada generalmente se hace con levadura. Ambas variedades suelen ser fritas, aunque también hay disponibles donas horneadas. La rosquilla de papa sustituye el almidón de papa por parte o la totalidad de la harina de trigo, aunque algunas versiones usan papas blancas o dulces, generalmente en puré o puré.
Las rosquillas de papa se pueden formar, rellenar y glasear como cualquier otro tipo de rosquilla. Tienen fama de tener una textura más ligera y esponjosa que la típica rosquilla de harina de trigo, pero tienen una cantidad similar de calorías. Los tipos de rosquillas incluyen el francés “beignet”, el alemán “Bismarck” y el holandés “cruller”. El “paczki” polaco, el “persa” canadiense y el “churro” y la “sopaipilla” mexicanos a menudo se clasifican como rosquillas. El almidón de papa o la pulpa también pueden sustituirse por la harina de trigo en estas variedades de donas.
En la década de 1940, los hermanos de Utah Bob y Al Pelton abrieron una cadena de tiendas de donas llamada “Spudnuts”. Para nombrar su creación desconocida de donas de papa, combinaron el término “spud”, un coloquialismo que se refiere a las papas, y “nut” para recordar a las personas sus propiedades de donas. Hubo un tiempo en que la cadena Spudnuts se extendió por los Estados Unidos de costa a costa. Estas tiendas todavía se pueden encontrar en una docena de estados, y la mezcla de donas Spudnuts está disponible en línea.
Las donas de papa hechas de batatas son una delicia culinaria en Malasia. India e Indonesia también incluyen el donut de papa en su cocina. El “kuih keria” de Malasia y el “donat kentang” de Indonesia son rosquillas dulces, mientras que el “vada” de la India suele ser una comida de masa frita más sabrosa servida con varios sabores de chutneys agridulces.
El número de calorías o kilojulios en una dona de papa generalmente depende del peso, el relleno y el relleno, tal como lo hace con una dona de harina de trigo. Un donut glaseado simple generalmente tiene alrededor de 150 calorías (628.02 kJ), mientras que un donut helado lleno es usualmente 240 (1004.83 kJ) o más. La sustitución de harina por papa no aumenta el valor nutricional de la dona, ya que ambas versiones son principalmente almidón y grasa.