Una sart?n anodizada tiene una superficie antiadherente que no es probable que se desprenda o se astille. Las bandejas anodizadas est?n hechas de aluminio, por lo que conducen el calor de manera uniforme. A diferencia del aluminio sin recubrimiento, los recipientes anodizados tienen una superficie dura que no reaccionar? con los alimentos. Por lo general, una sart?n anodizada es oscura, por lo que no se puede usar para algunas tareas de cocci?n. Adem?s, la mayor?a de las sartenes anodizadas no son aptas para lavavajillas.
Ciertos recubrimientos antiadherentes se desgastan con el calor y el uso frecuente. A medida que el revestimiento se rompe, las propiedades antiadherentes de la sart?n se vuelven menos efectivas. Tambi?n existe la preocupaci?n de que el recubrimiento sea t?xico y que los pedazos lleguen a los alimentos a medida que comienzan a desprenderse. El revestimiento de una sart?n anodizada es muy duro y no se desprender? con el uso.
Un cocinero no puede usar utensilios de metal con utensilios de cocina antiadherentes tradicionales. Sin embargo, los utensilios de metal no da?ar?n la superficie de una sart?n anodizada. Cualquier tipo de utensilio, desde metal hasta madera, puede usarse con una sart?n anodizada.
Otro beneficio de las sartenes anodizadas es que conducen el calor de manera uniforme. El aluminio es uno de los mejores conductores de calor junto al cobre. Una sart?n anodizada se calentar? lenta y uniformemente, evitando que los alimentos cocinados en ella se quemen en un ?rea de la sart?n o no se cocinen en otra ?rea.
A los cocineros se les advierte a menudo que no cocinen alimentos ?cidos en sartenes de aluminio. El aluminio sin recubrimiento reacciona con ciertos alimentos. El ?cido en la comida da?ar? la sart?n, y es probable que la comida absorba algo de aluminio. Las bandejas anodizadas tienen una barrera entre la comida y el metal de aluminio, por lo que casi cualquier tipo de comida se puede preparar en la sart?n sin preocupaciones.
Una desventaja de una sart?n anodizada es que debe lavarse a mano. Un lavavajillas y detergente para lavar platos da?ar?n la sart?n. Solo se deben usar almohadillas suaves y no abrasivas para limpiar las bandejas, y el jab?n para platos debe ser suave.
Un cocinero debe dejar que la sart?n se enfr?e antes de lavarla, ya que al exponer una sart?n caliente al agua se deformar?. Si hay comida atascada en la sart?n, la sart?n debe llenarse con agua tibia y jab?n y dejarse remojar. Despu?s de un breve remojo, la comida debe desprenderse f?cilmente.
La superficie oscura de una sart?n anodizada significa que no es ideal para algunas tareas. Si un cocinero quiere derretir y dorar mantequilla, debe usar una sart?n con una superficie interior m?s clara. Con una sart?n anodizada, no podr? ver que la mantequilla se vuelve marr?n contra el color oscuro de la sart?n.