Una sartén anodizada tiene una superficie antiadherente que no es probable que se desprenda o se astille. Las bandejas anodizadas están hechas de aluminio, por lo que conducen el calor de manera uniforme. A diferencia del aluminio sin recubrimiento, los recipientes anodizados tienen una superficie dura que no reaccionará con los alimentos. Por lo general, una sartén anodizada es oscura, por lo que no se puede usar para algunas tareas de cocción. Además, la mayoría de las sartenes anodizadas no son aptas para lavavajillas.
Ciertos recubrimientos antiadherentes se desgastan con el calor y el uso frecuente. A medida que el revestimiento se rompe, las propiedades antiadherentes de la sartén se vuelven menos efectivas. También existe la preocupación de que el recubrimiento sea tóxico y que los pedazos lleguen a los alimentos a medida que comienzan a desprenderse. El revestimiento de una sartén anodizada es muy duro y no se desprenderá con el uso.
Un cocinero no puede usar utensilios de metal con utensilios de cocina antiadherentes tradicionales. Sin embargo, los utensilios de metal no dañarán la superficie de una sartén anodizada. Cualquier tipo de utensilio, desde metal hasta madera, puede usarse con una sartén anodizada.
Otro beneficio de las sartenes anodizadas es que conducen el calor de manera uniforme. El aluminio es uno de los mejores conductores de calor junto al cobre. Una sartén anodizada se calentará lenta y uniformemente, evitando que los alimentos cocinados en ella se quemen en un área de la sartén o no se cocinen en otra área.
A los cocineros se les advierte a menudo que no cocinen alimentos ácidos en sartenes de aluminio. El aluminio sin recubrimiento reacciona con ciertos alimentos. El ácido en la comida dañará la sartén, y es probable que la comida absorba algo de aluminio. Las bandejas anodizadas tienen una barrera entre la comida y el metal de aluminio, por lo que casi cualquier tipo de comida se puede preparar en la sartén sin preocupaciones.
Una desventaja de una sartén anodizada es que debe lavarse a mano. Un lavavajillas y detergente para lavar platos dañarán la sartén. Solo se deben usar almohadillas suaves y no abrasivas para limpiar las bandejas, y el jabón para platos debe ser suave.
Un cocinero debe dejar que la sartén se enfríe antes de lavarla, ya que al exponer una sartén caliente al agua se deformará. Si hay comida atascada en la sartén, la sartén debe llenarse con agua tibia y jabón y dejarse remojar. Después de un breve remojo, la comida debe desprenderse fácilmente.
La superficie oscura de una sartén anodizada significa que no es ideal para algunas tareas. Si un cocinero quiere derretir y dorar mantequilla, debe usar una sartén con una superficie interior más clara. Con una sartén anodizada, no podrá ver que la mantequilla se vuelve marrón contra el color oscuro de la sartén.