Oysters Rockefeller es un famoso plato estadounidense que es un elemento b?sico en muchos men?s de restaurantes en todo el pa?s. Su ingrediente principal son las ostras frescas en la media concha. Dependiendo de la regi?n y las preferencias del chef, los ingredientes pueden incluir espinacas, perejil, ceboll?n, queso, pan rallado y generalmente est?n acompa?ados de una salsa de mantequilla. El plato es tradicionalmente horneado o asado.
Al igual que muchas recetas y platos famosos, Oysters Rockefeller tiene una historia interesante detr?s que tiene algunas contradicciones. La mayor?a de las cuentas confirman que la receta fue creada por Jules Alciatore en 1899 para el restaurante Antoine’s en Nueva Orleans. El padre de Alciatore, Antoine, fund? el restaurante en 1840 despu?s de intentos fallidos de hacerlo en Nueva York. Alciatore supuestamente nombr? el plato Oysters Rockefeller en honor a John D. Rockefeller, el estadounidense m?s rico de la ?poca, basado en la riqueza de la salsa, que ten?a una base de mantequilla. Antoine sigue siendo el restaurante familiar m?s antiguo que a?n funciona en los Estados Unidos.
La mayor?a de los relatos de la historia del plato indican que a Jules Alciatore le encantaba servir caracoles, o caracoles franceses, en su restaurante, pero hab?a escasez en ese momento y no hab?a caracoles disponibles. Decidi? que las ostras frescas locales y abundantes ser?an un buen sustituto. La salsa que cre? para el plato de ostras era verde y parec?a estar hecha de pur? de verduras. La receta requer?a que las ostras frescas se sirvieran en la media concha, cubiertas con la salsa y las migas de pan, y luego horneadas a alta temperatura o asadas.
Oysters Rockefeller se convirti? en un ?xito instant?neo entre los comensales y pronto la mayor?a de los restaurantes de Nueva Orleans intentaron duplicarlo. Antoine sostiene que ning?n chef puede copiar la receta con precisi?n porque su creador, Jules Alciatore, seg?n los informes, se la pas? a sus hijos despu?s de su muerte. Se rumorea que les dijo que nunca lo revelaran a nadie m?s que a miembros de la familia, que han guardado el secreto durante m?s de un siglo.
El mayor misterio de los ingredientes de Oysters Rockefeller se centra en la salsa verde. Los chefs actuales y anteriores en Antoine’s insisten en que la salsa no tiene espinacas, pero se niegan a divulgar lo que le da a la salsa su color verde brillante. Un an?lisis de laboratorio de la salsa a mediados de la d?cada de 1980 revel? que conten?a perejil, apio pur? y colado, aceite de oliva, alcaparras y cebolletas o cebolletas, que no se pueden distinguir mediante pruebas de laboratorio. Es posible que otra teor?a sobre el tinte verde de la salsa se haya obtenido mediante la adici?n de Pernod, un licor similar al ajenjo.