El gluten vital es un tipo de proteína derivada de la harina de trigo. Este es un aditivo alimentario utilizado en muchos productos, ya que agrega humedad y elasticidad. Utilizado principalmente en bocadillos, productos horneados y otros productos alimenticios, es un ingrediente rico en proteínas que es diferente de otras harinas de gluten.
Muchos panaderos consideran que este producto es un tipo de súper harina, aunque en realidad no es harina. Hecho de harina de trigo, el gluten vital casi no tiene almidón y es aproximadamente 80 por ciento de gluten. El gluten se elimina de la harina a través del proceso de hidratación. Luego, se eliminan todos los demás componentes de la harina. Este gluten activado se seca y luego se transforma en polvo.
El gluten puro puede mejorar muchos productos horneados. Ayuda a aumentar la masa, ya que el gluten mejora la elasticidad. Esta elasticidad también afecta el producto horneado final. El pan horneado que contiene este ingrediente se describe como masticable y con una textura de miga uniforme. Los panaderos profesionales tienden a usar una proporción de aproximadamente una cucharada de gluten vital por cada dos o tres tazas de harina.
En particular, este producto es muy efectivo cuando se usa en panes que tienen un bajo contenido de proteínas, incluido el pan de centeno y el pan de trigo integral. También es útil para panes que contienen muchas semillas, frutos secos o nueces. Estos panes pueden tener problemas para aumentar debido al peso de los ingredientes. Más gluten ayuda a estos panes a subir y a prevenir la deflación.
El gluten vital también tiende a retener la humedad. Solo una cucharada o dos pueden transformar un producto horneado de seco a húmedo. Muchos panaderos describen su horneado con gluten adicional como un sabor más fresco.
Además de los productos horneados, este producto también se encuentra en cereales y otros productos alimenticios. Esto también se debe en parte a su excepcional poder de unión. El gluten crea una matriz que proporciona una textura consistente a muchos alimentos diferentes.
Esta proteína también encapsulará micronutrientes dentro de un producto, una función importante para los alimentos enriquecidos, como los cereales. El gluten vital también se encuentra en productos cárnicos procesados, salsas que se crean mediante fermentación y muchos condimentos. Además, se puede usar en muchos productos vegetarianos que requieren proteínas.
Encontrar esta forma de gluten puede ser difícil. Se diferencia de otros productos de gluten en el contenido de carbohidratos. Es importante mirar la lista de ingredientes y la información nutricional para asegurarse de que la harina tenga un alto contenido de proteínas. Si el gluten vital no está disponible en las tiendas de comestibles locales, a veces se puede encontrar en tiendas naturistas o tiendas especializadas de panadería.