En platos donde la tortilla no est? frita, una tortilla casera puede ser la diferencia entre un plato bueno y uno incre?ble. Aunque hacerlos en casa puede ser una gran cantidad de trabajo, hay algunos consejos que pueden facilitar el proceso. Si est? haciendo tortillas de ma?z, use siempre masa harina, una harina de ma?z especialmente procesada, y adhi?rase con harina para todo uso para tortillas de harina. Mientras trabaja, mantenga cubierta cualquier masa que no est? utilizando para preservar su flexibilidad. Para garantizar la uniformidad, use un objeto pesado y plano o una prensa para dar forma a las tortillas, y siempre aplaste cada una sobre un trozo de pl?stico para evitar que se pegue.
La parte m?s importante de hacer una tortilla casera es el tipo de harina de ma?z o harina con la que la preparas. Si bien la harina est?ndar para todo uso que utiliza para hornear funciona bien al hacer tortillas de harina caseras, la harina de ma?z est?ndar no funciona para las variedades de ma?z. Al preparar este plato en casa, use siempre una harina de ma?z etiquetada como parcialmente cocida o como masa harina, que se traduce al ingl?s como «harina de masa». Esto significa que el ma?z ha sido cocinado, secado y tratado con cal antes de ser molido, secado y luego molido nuevamente. La harina de ma?z est?ndar no ser? una muy buena tortilla casera, ya sea en textura o sabor.
Mientras trabaja con la masa, debe mantener cada pieza individual cubierta tanto como sea posible. Para una tortilla casera fresca y esponjosa, la masa necesita retener tanta humedad como sea posible, y puede secarse f?cilmente si se deja descubierta mientras trabaja en otra tortilla. Se pueden usar peque?as hojas de envoltura de pl?stico para cubrir cada bola, o puede mantener cada pedazo de masa entre el pl?stico que usa al moldear para mantener todo cubierto.
Darle forma a la masa es quiz?s la parte m?s lenta de la preparaci?n, especialmente cuando se hacen grandes lotes. Un buen consejo para hacerlo es usar un objeto pesado y plano que tenga aproximadamente el mismo tama?o que desea que tengan sus tortillas si no tiene una prensa. Si planea hacer tortillas caseras de manera regular, invertir en una prensa de tortillas de metal de calidad tambi?n es un buen consejo. Esta herramienta de cocina puede tomar una buena cantidad de trabajo f?sico al hacer una tortilla casera, as? como darle una forma uniforme.
Ya sea que est? haciendo una tortilla de ma?z o de harina, la masa generalmente es muy pegajosa, lo que puede ser un problema cuando forma cada bola de masa en un disco plano. Para evitar que se pegue, lo que puede provocar rasgaduras, coloque siempre la bola de masa entre dos piezas de pl?stico antes de darle forma. Esto ayudar? a evitar que se pegue a su mostrador, prensa o cualquier otro objeto que est? utilizando para hacer una tortilla casera. Hacer esto tambi?n tiene el beneficio adicional de mantener su masa cubierta durante casi todo el tiempo previo al proceso de cocci?n.