La sopa de remolacha, ya sea caliente o fr?a, se ha servido durante siglos en las regiones de Europa central y oriental. Si bien muchas recetas de sopa de remolacha requieren otras verduras, como repollo, zanahoria, tomate o incluso manzana, muchas personas prefieren la pureza sin compromisos de una sopa hecha principalmente de remolacha fresca y cubierta con una cucharada de crema agria o yogur. La sopa de remolacha, o borscht, una tradici?n culinaria muy querida entre los eslavos, polacos y jud?os asquenaz?es, se ha popularizado en muchas otras partes del mundo.
La sopa de remolacha m?s simple se prepara cocinando a fuego lento las remolachas picadas junto con la cebolla y el ajo hasta que las remolachas se hayan suavizado. Las verduras se hacen pur? y se vierten en un plato robusto. Se puede lograr una presentaci?n m?s delgada, m?s consom?, dejando que las verduras se cocinen hasta que se hayan desmoronado, despu?s de lo cual las piezas se cuelan. Estas sopas ofrecen sus sabores igualmente bien cuando se sirven calientes o fr?as.
Entre las muchas variaciones de la sopa de remolacha se encuentran las que contienen otros tub?rculos. Algunas diferencias regionales incluyen sopas que suavizan el rico color rojo rub? de la remolacha pura con repollo blanco. Otro compa?ero com?n es la papa. Los nabos, el colinabo u otras verduras de ra?z con almid?n agregan sus propios sabores ?nicos y variaciones de textura.
Si bien la mayor?a de las sopas de remolacha contienen solo vegetales, algunos cocineros incluyen carne. Se puede agregar carne de res o cerdo en cubos a la sopa de remolacha, haciendo un plato principal r?stico y estofado. En algunas regiones, se usa pollo. En Polonia y ?reas cercanas, el tocino se agrega frecuentemente como guarnici?n o se cocina en el cuerpo de la sopa. Otra fuente de prote?na se encuentra en el huevo picado, que cada comensal roc?a en el taz?n de sopa.
De acuerdo con la tradici?n, algunos cocineros insisten en que una verdadera sopa de remolacha debe ser bordeada con una nota aguda y ?cida. La forma m?s f?cil de lograr este sabor agrio es ali?ar la sopa con lim?n o vinagre. Sin embargo, los puristas dejan que la sopa repose durante una semana para obtener una capa naturalmente agria.
Ya sea en pur? o servido como estofado, la sopa de remolacha es mejor cuando va acompa?ada de abundante pan. El pan negro ruso, el centeno espeso o el pan de trigo que contiene granos germinados y semillas son perfectos para limpiar hasta la ?ltima gota. El pan de masa fermentada resuena y profundiza el sabor de una sopa agria de remolacha. Alternativamente, algunas variaciones regionales preparan y sirven la sopa con alb?ndigas o papas hervidas peque?as.