Los utensilios de cocina sin agua se llaman así porque están diseñados para cocinar alimentos sin la adición de agua o aceites. Las ollas y sartenes generalmente se construyen en varias capas, incluido un núcleo de aluminio o hierro que está rodeado de acero inoxidable. Los alimentos se colocan en utensilios de cocina sin agua y se cubren. Finalmente, la humedad natural de los alimentos aumenta y crea un «sello de vapor» natural. La comida luego se cocina al vapor, sin necesidad de líquido de cocción adicional.
Los defensores de los utensilios de cocina sin agua afirman que tiene varias ventajas sobre los utensilios de cocina ordinarios. La primera ventaja es que cocinar los alimentos en su propia humedad conserva sus sabores y nutrientes. La segunda es que, dado que no se requiere aceite adicional en la cocina sin agua, no se agregan calorías adicionales a los alimentos.
La tercera ventaja es que la cocción sin agua es una cocción eficiente en energía. Se utiliza bajo calor, y algunos juegos de utensilios de cocina sin agua funcionan elevando la temperatura a un cierto nivel y luego apagando el fuego. Los utensilios de cocina han sido sellados, por lo que el calor permanece en la olla o sartén y la comida continúa cocinándose. Si bien los defensores de la cocina sin agua a menudo se centran en cocinar verduras en un sistema sin agua, tanto las carnes como las papas también se pueden preparar en estas sartenes.
Las variaciones en los utensilios de cocina pueden incluir una válvula que se puede sellar o abrir, así como un medidor de temperatura. La calidad del acero inoxidable utilizado en la construcción de los utensilios de cocina también varía. Muchos de los productores de alta gama usan acero inoxidable quirúrgico, mientras que los juegos menos costosos usan un grado más bajo. Una preocupación para los propietarios de utensilios de cocina sin agua es reemplazar artículos como válvulas, manijas o medidores de temperatura, ya que los propietarios de utensilios de cocina no siempre pueden permanecer en contacto con el representante de ventas directas que les vendió el juego.
Los juegos de utensilios de cocina sin agua pueden ser algo difíciles de encontrar. Los juegos de gama alta también pueden ser caros. Este tipo de cocción requiere explicación y capacitación, por lo que muchos fabricantes utilizan el método de distribución de ventas directas. Representantes independientes organizan fiestas de cocina en casas particulares para mostrar los utensilios de cocina a los amigos del anfitrión o la anfitriona. Después de la demostración, que generalmente incluye la oportunidad de probar los alimentos preparados, los invitados tienen la oportunidad de comprar los utensilios de cocina. Sin embargo, hay algunos productores de utensilios de cocina sin agua que ofrecen productos en línea o en grandes almacenes, generalmente a precios más bajos que las empresas de venta directa.