El helado de masa de galleta es una delicia congelada hecha con una base de crema o leche congelada. Trozos de masa de galleta cruda se mezclan con el helado. Puede hacerse en una helader?a casera, en una tienda o fabricarse. La masa para galletas se prepara por separado del helado, generalmente antes o durante el proceso de congelaci?n. Los ingredientes y los m?todos de preparaci?n var?an un poco de las primeras recetas conocidas, como la versi?n de Ben & Jerry creada en una Scoop Shop en Vermont a mediados de la d?cada de 1980.
La mezcla de masa para galletas se hace t?picamente con una combinaci?n de mantequilla, az?car o az?car morena y harina, as? como huevo, vainilla y complementos como chips de chocolate o nueces. La masa generalmente se prepara, se refrigera y se revuelve con helado batido o se usa como cobertura. Las variaciones para las restricciones diet?ticas o el estilo de vida pueden incluir el uso de harina de espelta o mijo para masa sin gluten o edulcorante artificial para masa sin az?car, por ejemplo.
El helado de masa de galleta generalmente tiene una base de vainilla, aunque se pueden usar otros sabores, especialmente en versiones caseras de la golosina. Como con todos los helados, la calidad y el sabor var?an seg?n el tipo de ingredientes utilizados. El helado s?per premium, por ejemplo, utiliza ingredientes de alta calidad como el az?car real en lugar de jarabe de ma?z con alto contenido de fructosa. Tambi?n tiene un mayor contenido de grasa y utiliza menos agentes emulsionantes que los helados premium o est?ndar.
El helado de masa para galletas comprado en la tienda puede tener ingredientes adicionales, dependiendo de la marca y la calidad. El helado de masa para galletas puede tener aceites a?adidos, como el aceite parcialmente hidrogenado o prensado con expulsor. Los aceites hidrogenados son grasas l?quidas modificadas qu?micamente para convertirse en semis?lidas. Los helados de mayor calidad generalmente tienen aceite prensado con expulsor que solo se refina mec?nicamente. El helado casero puede no tener aceite en absoluto, usando mantequilla en su lugar.
El helado casero se hace generalmente creando una crema con mantequilla, huevos, az?car y leche. Tambi?n se usan crema espesa y extractos. Los m?todos de mezcla y calentamiento de las natillas var?an, con ba?os de hielo en algunas recetas. Los ingredientes tambi?n se pueden agregar en varios pedidos, dependiendo de la receta. El flan se enfr?a y luego se congela en una m?quina de helados seg?n las instrucciones del fabricante.
El primer helado de masa de galletas conocido fue creado por una tienda de Scoop de Ben & Jerry’s en Burlington, Vermont, en 1984. La tienda ten?a un tablero de sugerencias para sabores, y un invitado desconocido dej? la masa de galletas con chispas de chocolate. El helado de masa de galleta con chispas de chocolate estaba disponible como sabor casero en la tienda hasta que Ben & Jerry lo introdujo en una pinta en 1990. La popularidad del sabor continu? en el siglo XXI, con otras compa??as y tiendas siguiendo el ejemplo, ofreciendo masa de galleta en el hielo. crema en s? o como complemento.