Una piruleta de pollo es una forma de preparar un ala de pollo para que toda la carne de uno de los segmentos esté en una bola en un extremo del hueso del ala. El área del hueso del que se raspó el pollo sobresale de la bola de carne como un palo de piruleta y puede usarse como un mango para comer el plato, o puede ser simplemente un elemento decorativo para el recubrimiento final. El plato es un plato chino e indio, y se puede comer como refrigerio, guarnición o como plato principal. La piruleta de pollo se puede marinar, rebozar y freír o cocinar sin saborizantes adicionales. Se sirve tradicionalmente con algún tipo de salsa para mojar, como una salsa de soja con ajo y jengibre, o una mezcla de miel y mostaza.
La preparación de la piruleta de pollo es lo que la separa de otros platos de alitas de pollo. El ala de pollo se corta primero en cada articulación, creando tres piezas de carne. La punta del ala, que casi no tiene carne, puede descartarse. Los dos segmentos restantes se pueden convertir en una paleta de pollo, aunque la pieza central con dos huesos requiere más tiempo y habilidad.
La carne se raspa cuidadosamente del hueso con un cuchillo, empujándola hacia el final del segmento del ala. Con algo de presión, la carne se juntará en el fondo y dejará la mitad superior del hueso del ala desnuda y expuesta. Para el segmento central del ala, el hueso más pequeño necesita ser cortado antes de empujar la carne hacia abajo. Una vez que la carne para esta sección está en la parte inferior del hueso, parte de ella se voltea para formar una bola densa.
Algunos cocineros raspan completamente el hueso del ala expuesta de la piruleta de pollo, dándole una apariencia mucho más limpia y profesional. Otras veces, las piezas restantes de carne, tendones y tendones se pueden dejar en el hueso para darle una apariencia más rústica. Si está a la parrilla, asado o cocinado a fuego alto, el hueso puede envolverse en papel de aluminio para evitar que se queme.
Una piruleta de pollo se puede empanar y freír, o se puede asar en un horno. También se puede colocar en una marinada antes de cubrirse con harina y huevo y luego se fríe. Las alas generalmente se sirven con una salsa para mojar, como una salsa de soja de inspiración asiática, una salsa tradicional de miel y mostaza, o incluso un curry indio con garam masala.