El pollo ennegrecido aporta una profundidad de sabor que es a la vez ex?tica y reconfortante. Los comensales en los restaurantes aman el pollo ennegrecido, y los cocineros caseros tambi?n lo hacen porque prepararlo no es dif?cil, y los resultados son maravillas visuales que saben tan bien como se ven. El pollo ennegrecido es simplemente aves de corral que han sido sazonadas generosamente con condimentos Caj?n y luego a la parrilla o cocinadas a fuego alto en una sart?n.
El primer paso para crear pollo ennegrecido que har? que los comensales den dos pasos alrededor de la mesa consiste en sazonar. Cada cocinero caj?n tiene una mezcla de especias favorita, pero la mayor?a incluye polvo de cayena molido y sabroso combinado con piment?n dulce. Muchos cocineros agregan algunas hierbas secas como el or?gano y el tomillo. Esta es una vez que las hierbas frescas no son mejores porque se queman. Casi todos est?n de acuerdo en que la cebolla y el ajo son imprescindibles.
El cocinero inteligente agrega esta mezcla picante a un mont?n de mantequilla derretida. S?ltate los sustitutos. Para este plato, la mantequilla no solo agrega su sabor dulce y encantador, sino que ayuda con el ennegrecimiento. El siguiente paso importante es secar la carne con una toalla de papel, ya que permite que la salsa de mantequilla se engulle y selle el pollo para mantenerlo h?medo.
Un truco para el fabuloso pollo ennegrecido es precalentar una sart?n pesada de hierro fundido a fuego alto. Tambi?n est?n bien otras sartenes con fondo de grasa que no se deforman a altas temperaturas, pero los cocineros experimentados saben que deben ignorar cualquier cocina que haya sido cubierta con material antiadherente para este plato. Otro peque?o consejo es enfriar el pollo antes de sumergirlo en la mezcla de mantequilla y hierbas para obtener el mejor sello.
El pollo deshuesado funciona mejor, pero nadie quiere un trozo de carne seco, por lo que es importante vigilar cuidadosamente el proceso de cocci?n. Si bien esto suena simple, puede ser un poco dif?cil ver a trav?s del oc?ano de humo que saldr? de la sart?n. Es por eso que cualquier cocinero que haya pasado por el proceso de ennegrecimiento antes sabe abrir todas las ventanas y puertas, incluso en pleno invierno.
Una manera inteligente de evitar que la carne de pechuga se seque durante la cocci?n es colocarla primero en salmuera con agua helada, sal y az?car. Solo necesita nadar durante media hora m?s o menos para poder resistir la desecaci?n. Otros cocineros juran marinar la carne en un aderezo de ensalada de aceite y vinagre embotellado como primer paso.