El hojaldre es un tipo de hojaldre tradicional francés que se hace doblando repetidamente una masa alrededor de un bloque de mantequilla. Cuando se cocina la masa, el vapor atrapado dentro de la masa separa las capas plegadas, creando un producto terminado esponjoso y escamoso. Este pastel se usa en una variedad de pasteles dulces franceses, como los cruasanes, y también se puede usar para envolver aperitivos y otros alimentos salados. Hacer la masa desde cero es un poco difícil, pero puede ser un proyecto divertido.
Si no tiene ganas de hacer su propio pastel, la mayoría de los mercados lo venden, generalmente en la sección congelada. El hojaldre congelado se puede almacenar en su congelador hasta que esté listo para usarlo según sea necesario; También puedes congelar la masa que haces en casa. Si decide congelar su propio hojaldre, enfríelo primero en el refrigerador y luego envuélvalo bien en papel encerado y luego deslícelo en una bolsa hermética.
Hay dos estilos de hojaldre que puedes hacer en casa. El primero es el tipo tradicional, que puede tomar varios días para hacer, ya que requiere enfriamiento entre los pliegues de la masa. También puede hacer lo que se conoce como hojaldre «áspero». La masa rugosa es bastante rápida y fácil de hacer, y produce un resultado escamoso, aunque no será tan escamosa como la masa de hojaldre verdadera.
Para hacer el tipo clásico, tamice dos tazas de harina con media cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue media cucharadita de jugo de limón y una cucharadita de mantequilla. Mezcle estos ingredientes con un cuchillo de repostería, agregando una pequeña cantidad de agua para unir la masa sin que quede demasiado pegajosa. Una vez que la masa se haya unido, enfríela; Esta es la primera etapa en la elaboración de la masa, y este bloque de masa se llama detrempe en francés.
Mientras se enfría la masa, ablande aproximadamente una taza de mantequilla sin sal y luego extiéndala en forma rectangular sobre una lámina de plástico. Coloque otra hoja de envoltura de plástico en la parte superior y use un rodillo para hacer rodar la mantequilla de la manera más gruesa posible. Una vez que haya hecho un bloque de mantequilla uniforme y rectangular, enfríe la mantequilla para que alcance la misma temperatura que la masa.
Extienda la masa en una forma rectangular que sea aproximadamente dos veces más grande que el bloque de mantequilla, y luego coloque el bloque de mantequilla en el medio. Dobla los cuatro lados de tu rectángulo de masa alrededor de la mantequilla para hacer un sobre, y luego gíralo hacia los lados y dobla los dos extremos para que se encuentren en el medio. Estire el rectángulo resultante, gírelo y repita el proceso tres veces más. Luego, enfríe su masa durante al menos ocho horas antes de sacarla y doblarla por los lados y rodar como se indicó anteriormente. Planee repetir este proceso al menos una vez más y hasta seis veces más antes de usar la masa como desee.
Si desea hacer hojaldre áspero, mezcle un cuarto de taza de harina con un cuarto de cucharadita de sal y luego córtelo en una taza de mantequilla sin sal. Agregue seis cucharadas de agua helada y luego vierta la masa suelta sobre una tabla para cortar enharinada. Usando la palma de la mano, unta la masa contra la tabla de cortar para mezclar bien la mantequilla y luego únela en una bola y déjala enfriar durante media hora. Extienda la masa en un rectángulo y dóblela como se indica para una etapa anterior antes de usarla como desee.