El hojaldre es un tipo de hojaldre tradicional franc?s que se hace doblando repetidamente una masa alrededor de un bloque de mantequilla. Cuando se cocina la masa, el vapor atrapado dentro de la masa separa las capas plegadas, creando un producto terminado esponjoso y escamoso. Este pastel se usa en una variedad de pasteles dulces franceses, como los cruasanes, y tambi?n se puede usar para envolver aperitivos y otros alimentos salados. Hacer la masa desde cero es un poco dif?cil, pero puede ser un proyecto divertido.
Si no tiene ganas de hacer su propio pastel, la mayor?a de los mercados lo venden, generalmente en la secci?n congelada. El hojaldre congelado se puede almacenar en su congelador hasta que est? listo para usarlo seg?n sea necesario; Tambi?n puedes congelar la masa que haces en casa. Si decide congelar su propio hojaldre, enfr?elo primero en el refrigerador y luego envu?lvalo bien en papel encerado y luego desl?celo en una bolsa herm?tica.
Hay dos estilos de hojaldre que puedes hacer en casa. El primero es el tipo tradicional, que puede tomar varios d?as para hacer, ya que requiere enfriamiento entre los pliegues de la masa. Tambi?n puede hacer lo que se conoce como hojaldre «?spero». La masa rugosa es bastante r?pida y f?cil de hacer, y produce un resultado escamoso, aunque no ser? tan escamosa como la masa de hojaldre verdadera.
Para hacer el tipo cl?sico, tamice dos tazas de harina con media cucharadita de sal en un taz?n grande. Agregue media cucharadita de jugo de lim?n y una cucharadita de mantequilla. Mezcle estos ingredientes con un cuchillo de reposter?a, agregando una peque?a cantidad de agua para unir la masa sin que quede demasiado pegajosa. Una vez que la masa se haya unido, enfr?ela; Esta es la primera etapa en la elaboraci?n de la masa, y este bloque de masa se llama detrempe en franc?s.
Mientras se enfr?a la masa, ablande aproximadamente una taza de mantequilla sin sal y luego exti?ndala en forma rectangular sobre una l?mina de pl?stico. Coloque otra hoja de envoltura de pl?stico en la parte superior y use un rodillo para hacer rodar la mantequilla de la manera m?s gruesa posible. Una vez que haya hecho un bloque de mantequilla uniforme y rectangular, enfr?e la mantequilla para que alcance la misma temperatura que la masa.
Extienda la masa en una forma rectangular que sea aproximadamente dos veces m?s grande que el bloque de mantequilla, y luego coloque el bloque de mantequilla en el medio. Dobla los cuatro lados de tu rect?ngulo de masa alrededor de la mantequilla para hacer un sobre, y luego g?ralo hacia los lados y dobla los dos extremos para que se encuentren en el medio. Estire el rect?ngulo resultante, g?relo y repita el proceso tres veces m?s. Luego, enfr?e su masa durante al menos ocho horas antes de sacarla y doblarla por los lados y rodar como se indic? anteriormente. Planee repetir este proceso al menos una vez m?s y hasta seis veces m?s antes de usar la masa como desee.
Si desea hacer hojaldre ?spero, mezcle un cuarto de taza de harina con un cuarto de cucharadita de sal y luego c?rtelo en una taza de mantequilla sin sal. Agregue seis cucharadas de agua helada y luego vierta la masa suelta sobre una tabla para cortar enharinada. Usando la palma de la mano, unta la masa contra la tabla de cortar para mezclar bien la mantequilla y luego ?nela en una bola y d?jala enfriar durante media hora. Extienda la masa en un rect?ngulo y d?blela como se indica para una etapa anterior antes de usarla como desee.