El condimento para aves de corral se refiere a cualquier mezcla de hierbas, especias, aceites y otros aromatizantes que se pueden aplicar al pavo, pollo, gallinas de cornish, pato, aves de caza o ganso. Dichos condimentos, que a menudo incluyen ingredientes como el tomillo y la salvia, se pueden usar como un producto seco, mezclar con líquidos en una lata o agregar a un relleno a base de pan. Cuando se agrega condimento para aves de corral dentro de un ave en lugar de directamente sobre la piel, la carne real se condimentará más intensamente. El condimento para aves de corral generalmente se refiere a los tipos de condimentos aplicados a un ave entera o segmentos deshuesados, en lugar de trozos de carne utilizados en guisos, sopas o ensaladas.
Un condimento típico para aves de corral consiste en una mezcla de hierbas y especias, a menudo aplicadas como un producto seco. Tal roce puede usarse para asar en un horno o para asar a la parrilla. La mayoría de los condimentos para aves incluyen tomillo, salvia, romero, sal y pimienta, y también pueden incluir mejorana, clavo molido, nuez moscada, perejil o albahaca. Es probable que las diferentes hierbas y especias varíen mucho según el país o la cultura. En general, tales mezclas de hierbas y especias se aplican con menos liberalidad que otros tipos de masajes secos debido a la naturaleza potente y picante de las hierbas utilizadas.
El rociado se realiza a menudo como un condimento para aves de corral para aves más grandes, como el pavo, que tienden a secarse fácilmente durante un largo período de cocción. Las mismas hierbas y especias que se usan en un pollo seco se pueden mezclar con líquidos como vinagre, brandy o jugo de naranja. La adición de aceite, generalmente aceite de oliva, también ayudará a que el ave se seque. Las grasas, como las que se encuentran naturalmente en la carne o en los aceites y la mantequilla, mantienen la carne húmeda durante largos períodos de cocción.
A veces, el condimento de aves de corral se aplica a un relleno para ponerlo en un ave, que también es bastante típico del pavo o el ganso. Este método permite sazonar la carne desde el interior, además de proporcionar un acompañamiento bien sazonado. El relleno estándar se compone de trozos de pan, apio y cebolla mezclados con especias. Aditivos como salchichas y castañas también pueden estar presentes en el relleno, particularmente en el relleno tradicional del Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos.
Los aromáticos como las hierbas en racimos, las rodajas de limón, las cebollas pequeñas o los dientes de ajo también pueden introducirse en la cavidad de un pollo u otra ave pequeña. Este es otro tipo de condimento de aves de corral que garantiza que la carne tenga el sabor completo, ya que algunos condimentos y especias pueden no penetrar mucho más allá de la piel. Los dientes de ajo y la mantequilla de hierbas también se pueden aplicar directamente debajo de la piel en lugar de simplemente sobre ella.