Sup kambing es una sopa típicamente hecha de cordero, cebolla, tomate y una larga lista de especias que se tuestan y se convierten en una pasta para marinar. El plato es especialmente popular en Malasia, Indonesia y Singapur, donde se puede encontrar en los puestos de comida en la calle como una comida caliente y abundante. Básicamente, la sopa está hecha de cordero marinado con especias tostadas, cocinado con aromáticos como cebolla y jengibre, y luego guisado en agua o caldo con algunos tomates. Existen muchas variaciones en la receta básica, algunas de las cuales incluyen zanahorias, apio y repollo, y otras que usan una base fuerte de puerros fritos para darle sabor. Tradicionalmente, el sup kambing se sirve con una variedad de guarniciones que incluyen cebolleta picada, cebolla frita, chile picante, cilantro y chalotes fritos crujientes.
El nombre “sup kambing” significa literalmente “sopa de cordero”, aunque el tipo de carne que se utiliza puede variar ligeramente según el área, la disponibilidad y la definición de cordero. Clásicamente, el cordero es la carne de un cordero que tiene más de 1 año. Sin embargo, algunas áreas no reúnen ni rastrean el cordero de esta manera, y el cordero en esas áreas es la carne de cabra. El plato está diseñado para ser hecho con una carne de sabor fuerte como el cordero o la cabra, pero puede hacerse con carne de cordero joven si las especias se ajustan cuidadosamente para que no dominen el sabor de la carne. Se puede usar cualquier corte de cordero, pero se favorecen partes como las costillas y el cuello debido al sabor que imparten los huesos y los tendones.
El primer paso para hacer sup kambing consiste en crear una pasta con las especias. La mezcla con mayor frecuencia incluye jengibre, cebolla, clavo, pimiento, cardamomo, macis, comino, cilantro y canela. Algunas de las especias se tuestan primero en una sartén para resaltar sus sabores y aceites, después de lo cual se muelen juntas para formar una pasta espesa, normalmente con un poco de agua añadida. La mezcla de especias se vierte sobre el cordero y se deja marinar la carne durante un tiempo, generalmente durante la noche.
Luego, la carne marinada se coloca en una olla grande y pesada junto con cualquier verdura que se vaya a usar, con frecuencia puerros, cebollas, zanahorias y apio, y luego se cubre con agua o un caldo robusto. Luego, se deja que el kambing se cocine a fuego lento durante varias horas para que todos los sabores se unan y la carne se cocine por completo y se vuelva tierna. Justo antes del final de la cocción, los tomates se cortan en trozos o se cortan en cuartos y se agregan a la olla.
Cuando se completa, se puede servir el kambing con pan, arroz o solo en un tazón. Es tradicional tener una cantidad de ingredientes disponibles, especialmente chalotes fritos o cebollas fritas que son crujientes y crean algo de textura en la sopa. Otras guarniciones pueden incluir cebolletas, zanahorias ralladas o hojuelas de chile seco.