El lavado de grasas es un proceso que permite infundir varios líquidos con el sabor de la grasa derretida. Cuando se realiza correctamente, el lavado de grasa deja atrás el sabor de la grasa, pero no hace que el líquido retenga un sabor o textura grasosa. El proceso a menudo se usa para crear varios tipos de bebidas infundidas al unir una grasa con algún tipo de alcohol.
Un ejemplo de crear una bebida con lavado de grasas es combinar grasa de tocino filtrada con bourbon o ron. Para comenzar el proceso de infusión, la grasa de tocino se derrite por completo. La grasa derretida se agrega al ron o bourbon, que está a temperatura ambiente. Esta mezcla combinada se coloca en el refrigerador, donde se deja enfriar el tiempo suficiente para que la grasa se eleve y se solidifique en la parte superior del líquido. La grasa sólida se elimina de la parte superior del líquido. Lo que queda es alcohol que tiene un ligero sabor a tocino, pero aún tiene la suavidad del ron o el bourbon.
El mismo enfoque también puede emplearse con grasas vegetales. Por ejemplo, el lavado de grasas para crear una bebida de ron con mantequilla no requiere nada más que derretir una barra de margarina o mantequilla. La mantequilla derretida se mezcla con ron a temperatura ambiente. Al igual que con la grasa de tocino y el bourbon, el ron y la mantequilla derretida se colocan en un refrigerador. Una vez que la masa de la mantequilla sube y se solidifica, se desnata de la superficie. El ron conserva un sabor ligeramente mantecoso sin sentirse grasiento al tacto.
Un factor clave para producir una bebida sabrosa con el uso de lavado de grasas es asegurarse siempre de que la grasa se filtre. Esto significa que si se utilizan goteos de tocino, la grasa debe filtrarse para eliminar las partículas pequeñas de la grasa líquida. La grasa filtrada ayuda a mantener la suavidad del producto terminado y elimina la posibilidad de dejar un residuo en el líquido que podría resultar en una textura grasa.
El lavado de grasas se puede usar con casi cualquier tipo de grasa animal o vegetal, y combinarse con cualquier tipo de alcohol. Muchos restaurantes ofrecen bebidas especiales que se basan en el uso del lavado de grasas para crear sabores únicos y deseables. Debido a que el proceso de infusión es tan fácil de realizar, también se puede usar en casa para crear deliciosas bebidas para fiestas o para una noche tranquila en casa.