Los sabores de la miel est?n influenciados por la ubicaci?n de las abejas mel?feras mientras recolectan n?ctar. Por esta raz?n, muchas tiendas ofrecen una variedad de sabores, que com?nmente incluyen miel de tr?bol, miel de salvia y varias mezclas de miel. La diferencia est? en el sabor, m?s que en la nutrici?n, aunque el valor nutricional de la miel puede verse afectado por la forma en que se maneja y procesa. Al elegir qu? tipo comprar, los compradores deben elegir uno que les parezca y sepa bien, y recuerden no alimentar a los beb?s con miel, debido a las preocupaciones del botulismo.
La miel es uno de los edulcorantes m?s antiguos conocidos por el hombre, y ha sido ampliamente consumida y escrita hist?ricamente. Los primeros observadores notaron que el sabor de la miel estaba influenciado por el ?rea en la que las abejas recolectaban n?ctar y la temporada, y los primeros apicultores colocaron sus colmenas en lugares estrat?gicos para mejorar la calidad de su miel. Cuando las abejas comen de flores perfumadas como la lavanda, por ejemplo, la miel estar? perfumada y ligeramente aromatizada con lavanda. Las mieles m?s oscuras con un sabor m?s fuerte provienen de plantas como las plantas productoras de trigo sarraceno, cardo, alfalfa, salvia y bayas. Las mieles m?s ligeras, como la miel de tr?bol, la acacia y la miel de azahar, tienen un sabor y un color m?s suaves.
T?picamente, la miel se identifica por la planta primaria de forraje a la que las abejas tienen acceso. Las abejas que viven en un huerto de manzanas, por ejemplo, producir?n miel de flor de manzana. En algunos casos, la miel se mezclar? durante el procesamiento para crear un sabor particular. Las mieles m?s oscuras especialmente a veces se mezclan con mieles claras para que los sabores ricos y firmes del alforf?n y las bayas se puedan mezclar con un tr?bol m?s suave o miel de naranja para que el sabor no sea abrumador. Los sabores de la miel tambi?n se pueden mezclar permitiendo que las abejas accedan a una amplia variedad de materiales vegetales.
El procesamiento tambi?n tiene un impacto en el sabor de la miel. La miel con sabor m?s natural es la miel de panal, que se envasa, peina y todo, para la venta a los consumidores. Sin embargo, este tipo no es muy estable, ya que no se filtra para detectar contaminantes. T?picamente, se permite que la miel drene lentamente del panal sobre un filtro antes de ser empaquetada, aunque el panal tambi?n se puede girar en una centr?fuga. La miel que se ha calentado perder? gran parte de su sabor, por lo que los consumidores deben tratar de quedarse con la miel procesada en fr?o y m?nimamente manipulada para obtener el mejor sabor.