Los adobos se usan por una variedad de razones en la cocina. Diferentes ingredientes logran diferentes cosas cuando se usan como adobo. Las razones m?s comunes para marinar algo son agregar sabor o hacer un pedazo de carne jugosa. Los adobos tambi?n se pueden usar para conservar algo, como verduras, o para agregar m?s sabor a un plato al marinarlo despu?s de que se haya cocinado. Hay muchas maneras de marinar un art?culo alimenticio, pero un par de las m?s comunes son con una marinada a base de ?cido, como el vinagre, o con una marinada seca, hecha con una variedad de especias.
El beneficio de usar una mezcla de ingredientes para marinar una prote?na es que crea un equilibrio de varios sabores que funcionan para mejorar el sabor en lugar de ocultarlo. Una mezcla de vino tinto, especias, salsa de soja, hierbas y az?car podr?a complementar maravillosamente un filete a la parrilla. Mezclar salsa de soya, jugo de lim?n, vinagre, az?car, cebolla y ajo para marinar el pollo puede mejorar el sabor tremendamente. Usar una mezcla de ingredientes para marinar la carne funciona de la misma manera que espolvorear algo con sal y pimienta, pero distribuye los sabores de manera m?s uniforme.
Las verduras tambi?n se pueden marinar. Muchas personas hacen esto para conservar las verduras en su refrigerador por un poco m?s de tiempo. El vinagre y el aceite de oliva son excelentes conservantes, y funcionan bien para preservar el sabor natural y la frescura de los vegetales cuando se usan como adobo. Las verduras pueden ser cocidas al vapor o incluso cocinadas en la marinada.
Otra forma de marinar es usar una marinada seca. Uno de los mayores beneficios de usar una marinada seca para marinar carne es que le permite a una persona darle sabor a su carne sin el uso de la grasa que normalmente est? presente en una marinada h?meda. Se prepara una marinada seca utilizando una variedad de especias y hierbas, y es una excelente manera de agregar algo de calor a un plato de manera controlada.
Un error com?n es que marinar un pedazo de carne le da sabor a la carne por completo o la ablanda. Varios cient?ficos de alimentos probaron esta teor?a y descubrieron que el uso de una marinada en la carne no le daba sabor a la carne ni la ablandaba. El sabor cubre la superficie exterior de un trozo de carne si lo marina, lo que generalmente es mucho m?s dif?cil de lograr si la carne simplemente se sazona con algunas especias.