La tarta tatin generalmente se refiere a una tarta de manzana, donde las manzanas se mezclan con mantequilla y az?car morena, y la corteza se coloca en la parte superior. Permitir que las manzanas se cocinen sin costra en el fondo les da un maravilloso sabor a caramelo, pero el verdadero trabajo comienza cuando se sirve la tarta. Dado que las tartas generalmente tienen una corteza inferior y no superior, generalmente debe invertir la tarta en un plato. Algunas personas llaman al resultado pastel de manzana al rev?s, o pastel, en lugar de tarte tatin.
Los or?genes de esta receta se remontan a m?s de 100 a?os, y como muchos postres populares, existen varias versiones diferentes de c?mo se cre? la tarte tatin. Podr?a decirse que es uno de los inventos de horneado accidentales m?s conocidos. Sin embargo, la mayor?a de las recetas acreditan a Stephanie Tatin como la inventora. La historia original es que Stephanie, la copropietaria con su hermana Caroline, del Tatin Inn, hizo gloriosos pasteles de manzana. En lugar de simplemente hornear las manzanas en una costra, las saltear?a primero con az?car morena y mantequilla, pero un d?a, cansada, olvid? apagar las manzanas. Comenzaron a caramelizar, y para rescatar su postre, ella coloc? una masa de hojaldre sobre las manzanas y las horne?.
Otra historia sugiere que Caroline estaba tan cansada que cre? tarta tatin al hacer accidentalmente su famosa tarta de manzana al rev?s. Si bien la necesidad puede ser la madre de la invenci?n, ambas versiones sugieren que el agotamiento a veces puede dar lugar a invenciones no planificadas que resultan ser lo mejor. Ambas historias son cre?bles, especialmente para cualquiera que haya pasado un d?a cocinando para un hotel respetado.
La tarte tatin resultante pronto se convirti? en una de las favoritas en el Hotel Tatin, y luego se hizo conocida en la mayor parte de Francia. Cuando el due?o del famoso restaurante Maxim’s en Par?s, Louis Vaudable, visit? el Hotel Tatin, tambi?n se enamor? del postre y lo agreg? al men? de Maxim. Dado que Maxim’s era tan conocido, no solo los franceses, sino tambi?n muchos visitantes de Francia descubrieron la tarte tatin y ahora existen numerosas recetas para ello, incluidas variaciones con diferentes tipos de fruta.
Aunque la mayor?a de las veces si est? horneando pasteles elegir?a hornear manzanas como Granny Smiths o Gravensteins, no son apropiadas para tarte tatin. Las variedades Golden Delicious tienden a ser m?s resistentes y resistir?n mejor con este pastel al rev?s. Otra sugerencia si desea servir esta receta es que realmente no tiene que invertirla, especialmente si su corteza de pasteler?a est? atascada. Puede servirlo con corteza en la parte superior y manzanas en la parte inferior, aunque la mayor?a de las recetas recomiendan la inversi?n.