El pan de trigo sarraceno es pan a base de harina de trigo sarraceno, que se elabora moliendo en polvo una pequeña fruta seca similar a un grano llamada trigo sarraceno. Por lo general, el pan de trigo sarraceno contiene harina de trigo sarraceno, así como otros tipos de harinas para mejorar la textura y el sabor del pan. La mayoría del pan de trigo sarraceno está hecho con harina de trigo, por lo que no está libre de gluten pero puede tener niveles reducidos de gluten. Hay varios tipos diferentes de pan de trigo sarraceno, cada uno diseñado para una restricción dietética diferente, o preferencia por sabor o textura.
El pan de trigo sarraceno sin gluten generalmente se hace con harina de arroz mezclada. La mayoría de los tipos de pan de trigo sarraceno también contienen levadura, azúcar y huevos, pero algunas recetas de panes de trigo sarraceno omiten la levadura e incluyen levadura en polvo como agente leudante. Las recetas de pan vegano omiten los huevos, pero pueden incluir levadura o no.
El trigo sarraceno tiene un sabor terroso relativamente fuerte en comparación con otros granos, lo que puede sorprender a alguien que esté más familiarizado con el sabor del pan de trigo. Para hacer que el pan sea más sabroso en general, el pan de trigo sarraceno a menudo se endulza en mayor medida que el pan de trigo típico. Esto se puede hacer incluyendo una fruta, como pasas o plátanos, en el pan, o se puede glasear el pan con miel derretida o melaza. La melaza y la miel imparten un sabor dulce al pan que se mezcla con y templa el fuerte sabor terroso del trigo sarraceno.
La mayoría de las personas consideran que el trigo sarraceno es un grano, pero en realidad es una pequeña fruta que crece de una planta que se parece bastante a la hiedra. Los granos verdaderos crecen en pastos de hojas rectas, y mientras que el trigo sarraceno crece en una planta de hoja ancha, que tiene hojas anchas y tradicionales. El trigo sarraceno es una de varias frutas similares a los granos que se usan para ayudar a las personas intolerantes al gluten a consumir panes. Otros pseudogranos sin gluten utilizados para hacer pan incluyen el amaranto y la quinua.
El gluten es un tipo de proteína que es más común en los alimentos elaborados con plantas de trigo y plantas relacionadas con el trigo. Los alimentos hechos con cebada y granos de centeno también pueden contener gluten. El pan sin gluten de trigo es importante porque algunas afecciones, como la enfermedad celíaca, significan que el paciente tiene una reacción alérgica al gluten que puede causar daños en el sistema digestivo. Aunque la enfermedad celíaca es un tipo común de intolerancia al gluten, los pacientes pueden tener muchas otras afecciones digestivas causadas por la intolerancia al gluten que pueden beneficiarse de una dieta restringida en gluten.