El pan de trigo sarraceno es pan a base de harina de trigo sarraceno, que se elabora moliendo en polvo una peque?a fruta seca similar a un grano llamada trigo sarraceno. Por lo general, el pan de trigo sarraceno contiene harina de trigo sarraceno, as? como otros tipos de harinas para mejorar la textura y el sabor del pan. La mayor?a del pan de trigo sarraceno est? hecho con harina de trigo, por lo que no est? libre de gluten pero puede tener niveles reducidos de gluten. Hay varios tipos diferentes de pan de trigo sarraceno, cada uno dise?ado para una restricci?n diet?tica diferente, o preferencia por sabor o textura.
El pan de trigo sarraceno sin gluten generalmente se hace con harina de arroz mezclada. La mayor?a de los tipos de pan de trigo sarraceno tambi?n contienen levadura, az?car y huevos, pero algunas recetas de panes de trigo sarraceno omiten la levadura e incluyen levadura en polvo como agente leudante. Las recetas de pan vegano omiten los huevos, pero pueden incluir levadura o no.
El trigo sarraceno tiene un sabor terroso relativamente fuerte en comparaci?n con otros granos, lo que puede sorprender a alguien que est? m?s familiarizado con el sabor del pan de trigo. Para hacer que el pan sea m?s sabroso en general, el pan de trigo sarraceno a menudo se endulza en mayor medida que el pan de trigo t?pico. Esto se puede hacer incluyendo una fruta, como pasas o pl?tanos, en el pan, o se puede glasear el pan con miel derretida o melaza. La melaza y la miel imparten un sabor dulce al pan que se mezcla con y templa el fuerte sabor terroso del trigo sarraceno.
La mayor?a de las personas consideran que el trigo sarraceno es un grano, pero en realidad es una peque?a fruta que crece de una planta que se parece bastante a la hiedra. Los granos verdaderos crecen en pastos de hojas rectas, y mientras que el trigo sarraceno crece en una planta de hoja ancha, que tiene hojas anchas y tradicionales. El trigo sarraceno es una de varias frutas similares a los granos que se usan para ayudar a las personas intolerantes al gluten a consumir panes. Otros pseudogranos sin gluten utilizados para hacer pan incluyen el amaranto y la quinua.
El gluten es un tipo de prote?na que es m?s com?n en los alimentos elaborados con plantas de trigo y plantas relacionadas con el trigo. Los alimentos hechos con cebada y granos de centeno tambi?n pueden contener gluten. El pan sin gluten de trigo es importante porque algunas afecciones, como la enfermedad cel?aca, significan que el paciente tiene una reacci?n al?rgica al gluten que puede causar da?os en el sistema digestivo. Aunque la enfermedad cel?aca es un tipo com?n de intolerancia al gluten, los pacientes pueden tener muchas otras afecciones digestivas causadas por la intolerancia al gluten que pueden beneficiarse de una dieta restringida en gluten.