Las batatas pueden no ser lo suficientemente sabrosas para algunas paletas, pero eso podr?a hacerlas ?tiles en un postre. El pastel de ?ame es una tradici?n s?lida que data de varias generaciones en la parte sur de los Estados Unidos. Es una mezcla simple de pur? de batatas con az?car, harina, nuez moscada, canela, huevo, leche y vainilla que se vierte en una masa de pastel para hornear. Cuando termine, este pastel tiene un aspecto y un sabor muy similares al pastel de calabaza, que es otro elemento b?sico ic?nico del D?a de Acci?n de Gracias.
Seg?n el profesor Joseph Holloway, de la Universidad Estatal de California, el ?ame era un alimento familiar para los esclavos estadounidenses, tanto los que estaban en camino como los que ya trabajaban en las plantaciones en todo el sur. Holloway argumenta que es probable que el pastel de ?ame se haya originado con ellos. Se encontraba entre los pocos ingredientes escasos enumerados en los registros promedio de los barcos de esclavos, que inclu?an guisantes de ojo negro, pl?tano, quingomb?, pan, pescado, arroz y ?ame.
No se necesitan muchos ingredientes para hacer un pastel de ?ame. Muchos hogares ya poseen los huevos, leche, az?car, sal, mantequilla, canela y vainilla necesarios para el relleno. Una masa de pastel est?ndar se puede batir con un poco de harina, az?car y huevo, o simplemente comprar en la tienda. La masa, luego el relleno, se coloca en el molde para pastel. Una hora despu?s de hornear a 350 ? F (aproximadamente 177 ? C), una piel ligeramente dorada en el pastel indicar? que es hora de que el pastel de ?ame comience a enfriarse.
El East Texas Yamboree, un festival que comenz? en 1935 para promover el cultivo comercial local, ha llevado a cabo una competencia de tarta de ?ame cada uno de sus a?os de funcionamiento. En 2011, con el festival llegando al tama?o del carnaval y m?s de 100,000 visitantes anuales, el comit? de concurso de tartas ofreci? una proporci?n de ingredientes para el relleno perfecto de tarta de ?ame en su sitio web. Un pastel con aproximadamente 1.5 tazas (aproximadamente 300 g) de pur? de batatas o batatas recibe una cucharadita «colmada» (aproximadamente 2.67 g) de harina, 1 taza (aproximadamente 240 ml) de leche o crema, 2 cucharadas (aproximadamente 28.5 g) de mantequilla o margarina, 1 taza (aproximadamente 201 g) de az?car y las yemas de tres huevos. Por supuesto, el concurso es ganado por aquellos que saben c?mo manipular ligeramente la mezcla, aunque el comit? proh?be cambios importantes en los ingredientes, como agregar pasas, coco o nueces.
Despu?s de enfriar, el pastel de ?ame se unta regularmente con crema batida. Algunos usan malvaviscos o crema de malvaviscos. Yam pie a la mode, con helado de vainilla, tampoco ser?a una opci?n poco com?n.