Originario de malayo, el pastel pandan es un pastel de gasa con sabor a hojas pandan. Esponjoso y a menudo hecho en una sartén tubular, la torta de pandan suele ser de un color verde menta debido a la presencia de pandan. Este pastel es popular en muchas regiones de Asia e Indonesia.
Al igual que los pasteles de gasa, los pasteles pandan generalmente usan claras de huevo y yemas de huevo. Aunque se usa el huevo entero, cada huevo aún debe estar separado. Además de los huevos, normalmente se usa azúcar y crema de tártaro o polvo de hornear. La harina para pasteles también es un ingrediente necesario.
El ingrediente clave en este pastel, sin embargo, es pandan. El saborizante puede obtenerse con las propias hojas o con extracto de pandan, que a menudo está más fácilmente disponible en algunas áreas del mundo. Tanto el extracto como las hojas se combinan con frecuencia con leche de coco cuando se cocina, y algunas versiones de la torta pandan pueden agregar coco rallado a la cobertura de la torta para acentuar el sabor del coco también.
Para hacer un pastel de pandan, primero se crea un merengue. Se baten las claras de huevo y la crema de tarter hasta que la mezcla comience a endurecerse. Luego se agrega azúcar gradualmente y se bate la mezcla para mezclar cada porción. Una vez que se forman picos rígidos, el merengue se puede reservar.
Los demás ingredientes se combinan en un recipiente aparte. Si se usan hojas de pandan, se atan en un nudo y se cuecen a fuego lento en leche de coco. Luego, se retiran las hojas y la leche con sabor a pandan se coloca rápidamente en un baño de hielo. Una vez fría, la mezcla de leche y pandan se puede combinar con la harina, el bicarbonato de sodio y las yemas de huevo. El extracto de Pandan simplemente se vierte en la mezcla sin ninguna preparación adicional, pero incluso si se usa el extracto, la leche de coco a menudo se agrega a esta torta.
Después de que ambas mezclas estén completas, la mezcla de harina se dobla en el merengue en pequeñas porciones. Es importante doblar para combinar, en lugar de simplemente revolver, para retener el contenido de aire de la masa creada por el merengue. Este exceso de aire es necesario para garantizar que el pastel terminado sea ligero y esponjoso.
La masa terminada se empuja dentro de un molde tubular o en moldes circulares. Las sartenes se deben untar con mantequilla y enharinar antes de incluir la masa. Si se usa un molde tubular, el pastel debe enfriarse suspendiendo el molde al revés de su agujero central una vez que el pastel esté cocido. Aunque una torta de pandan generalmente no está helada, ocasionalmente se puede usar una cobertura de merengue.