El pastel de queso de coco es un tipo de pastel a base de queso crema con sabor a coco. Un rico y denso postre, el pastel de queso de coco generalmente incluye una galleta graham con sabor a coco o costra de galletas. Estos pasteles pueden cubrirse con crema batida, coco tostado o fruta. Aunque en ocasiones se pueden encontrar comercialmente, los pasteles de queso de coco suelen ser caseros.
Por lo general, la corteza del pastel de queso de coco está hecha desde cero. Normalmente consiste en migajas de galletas con sabor a coco o migajas de galletas Graham mezcladas con coco rallado. El azúcar o el jugo de limón se pueden incluir en la corteza, pero a menudo la mantequilla sin sal es el único otro ingrediente agregado. La mantequilla se derrite y se mezcla con los otros componentes de la corteza. Luego, la corteza se presiona en el fondo de una fuente de resorte. A menudo, se hornea para establecer y, a veces, se puede cepillar ligeramente con huevo batido de antemano, aunque algunas versiones dejarán de hornear previamente la corteza.
Además del queso crema, el coco es el ingrediente más importante en un relleno de pastel de queso de coco. El coco tostado y rallado a menudo se agrega para lograr un sabor a coco. Además, también se agrega crema de coco o leche de coco. Muchas versiones incluirán aún más sabor a coco en forma de extracto de coco o un alcohol con sabor a coco.
Los ingredientes adicionales generalmente incluyen azúcar, huevos y extracto de vainilla. Otros ingredientes normalmente varían entre versiones. El jugo de limón, y a veces la ralladura de limón, también se pueden agregar al relleno. Ocasionalmente, se puede incluir almidón de maíz, harina, sal o mantequilla.
El relleno generalmente se crea batiendo primero el queso crema, luego agregando cada uno de los otros ingredientes uno por uno. Los elementos de coco normalmente se incluyen al final y se pueden revolver o batir en la mezcla según la versión. Una vez que se prepara el relleno, se vierte en la corteza y se puede hornear el pastel de queso. A menudo, el pastel se hornea durante al menos media hora en un baño de agua o en una asadera llena al menos hasta la mitad con agua. Después de hornear, el pastel de queso de coco se enfría y luego se enfría antes de servir.
El pastel de queso de coco también se puede hacer con un aderezo. Los ingredientes normalmente también tienen sabor a coco, pero pueden incluir otra fruta. La crema batida espesa y el azúcar en polvo, combinados con extracto de coco, leche de coco y coco tostado, son una excelente opción. Usar una mermelada de fruta mezclada con fruta fresca, como las fresas, es otra opción de cobertura. Por lo general, se agregan coberturas mientras el pastel de queso aún está caliente.