El oscar de ternera es un tipo de plato hecho con chuletas de ternera o medallones de ternera, espárragos y carne de langosta o cangrejo. Luego se cubre con salsa bearnesa. Según los informes, el plato lleva el nombre del rey Oscar II, rey de Suecia y Noruega a fines del siglo XIX. Existen algunos métodos diferentes de preparación para el oscar de ternera, aunque es posible preparar el plato de manera bastante simple.
Comience con aproximadamente una docena de espárragos, así como algunas chuletas de ternera; aumente o disminuya la cantidad de alimentos comprados dependiendo de la cantidad de porciones deseadas. Solo se requiere una pequeña cantidad de langosta cocida o carne de cangrejo, pero nuevamente, se puede agregar más si lo desea. La salsa bearnesa se debe preparar con anticipación; Este tipo de salsa es similar a la salsa holandesa y está hecha con mantequilla emulsionada en yemas de huevo, típicamente con la adición de granos de pimienta y cebolla.
Cueza los espárragos al vapor hasta que estén cocidos pero crujientes; No debe estar empapado. Luego, drague las chuletas de ternera con harina y saltee en una sartén sobre mantequilla hasta que estén bien cocidas. Es una buena idea comenzar a crear las placas individualmente para el oscar de ternera; coloque una chuleta de ternera individual en cada plato, cúbrala con langosta cocida o carne de cangrejo y algunas espárragos, y coloque la salsa Bearnaise encima. Ahora está listo para disfrutar.
Esta es una de las recetas más básicas para el ternera oscar, pero hay docenas de variaciones en los libros de cocina o en línea. Por ejemplo, se puede agregar sal y pimienta a la harina para hacer que la ternera sea más sabrosa; También se puede agregar cebolla o ajo. La salsa Bearnaise también se puede modificar para hacerla más rica o más sabrosa para este plato.
Se puede agregar vinagre de vino o champán a la salsa, así como estragón. Para hacerlo un poco más saludable, las chuletas se pueden cocinar en aceite de oliva en lugar de mantequilla, pero la salsa Bearnaise tiende a hacer que el plato engorde sin importar la forma en que se cocina la ternera. La ternera oscar es un plato popular que a menudo se encuentra en el menú de los restaurantes italianos, a pesar de que no es un plato italiano. A veces, también se hace con pollo en lugar de ternera en restaurantes italianos. También es un plato popular para servir en bodas.