La mantequilla l?ctica est? hecha de leche entera que ha sido fermentada con ?cido l?ctico. Tiene un caracter?stico bajo contenido de humedad y un sabor ?cido que algunas personas prefieren a la crema de mantequilla dulce. Dependiendo de en qu? parte del mundo se encuentre una persona, este producto puede o no ser f?cil de encontrar; Est? f?cilmente disponible en Europa. Tambi?n puede ser hecho en casa, por personas que pueden mantener condiciones est?riles para la fabricaci?n de mantequilla.
La mantequilla de la leche de vaca se descompone en uno de dos tipos: mantequilla l?ctica y crema dulce. Tradicionalmente, la mantequilla l?ctica se elaboraba permitiendo que la leche reposara durante varios d?as, lo que alentar?a la formaci?n de ?cido l?ctico beneficioso, fermentando la leche en un producto casi como el yogur, que luego podr?a convertirse en mantequilla. La crema de mantequilla dulce est? hecha de leche fresca que se desnata para separar la crema y la leche. Solo la crema se bate para la crema dulce, mientras que la leche se usa en otros lugares.
Una vez que se ha batido cualquier tipo de mantequilla, generalmente se lava antes de ser empaquetada, y tambi?n se puede salar para mantenerla estable en el almacenamiento. Tradicionalmente, la mantequilla salada era muy salada y la mantequilla fresca era una delicia rara; la mayor?a de la mantequilla moderna solo se sala ligeramente para evocar el sabor de la mantequilla pasada de moda. Al igual que la crema de mantequilla dulce, el tipo l?ctico est? disponible en variedades saladas o sin sal, y es extremadamente adecuado para hornear; Algunas personas encuentran que en realidad produce mejores productos horneados debido a la menor humedad. Tambi?n tiene un punto de fumar m?s alto que la crema de mantequilla dulce, lo que la convierte en una mantequilla de cocina preferida en algunas regiones del mundo.
Algunos productores llaman a sus productos mantequilla cultivada, en referencia a los cultivos con los que se inocula la leche entera para imitar las condiciones de reposo durante varios d?as para fermentar. Otros pueden referirse a ella como «mantequilla madura», tambi?n en referencia a la maduraci?n de estas culturas.
La crema dulce y las mantequillas l?cticas tambi?n tienen un sabor diferente. La variedad l?ctica tiene un sabor cremoso rico y completo con un toque de sabor, mientras que la mantequilla de crema dulce es m?s dulce y de sabor plano. La mantequilla cultivada tambi?n es perfectamente segura para comer; El proceso de fermentaci?n se detiene a trav?s de la pasteurizaci?n, y se empaqueta cuidadosamente para mantenerlo estable, al igual que con la crema de mantequilla dulce. En las regiones donde esta mantequilla no est? f?cilmente disponible, la gente podr?a intentar consultar con peque?as lecher?as locales, que a veces producen lotes peque?os, o con minoristas de Internet que pueden enviarla.