Si bien el pato Bombay puede sonar como un tipo de plato de aves, en realidad es un tipo de pez lagarto. El pez peque?o es un alimento favorito en Asia, India y otras partes del mundo. Se puede usar como un condimento, un plato principal o un aperitivo crujiente.
Cient?ficamente llamado Harpodon nehereus, el pato Bombay tambi?n se conoce como bummalo. El pez es m?s abundante en el Delta del Ganges, el Mar Ar?bigo y el sur de Asia. Un pez peque?o y estrecho de color casi transparente, mide entre seis y ocho pulgadas (15 a 20 cent?metros) de longitud. La criatura marina viscosa se captura entre los meses de noviembre y diciembre, mientras que se procesa de diciembre a marzo.
Hay muchas formas diferentes de cocinar el pato Bombay. Antes de preparar el plato, el pescado suele lavarse, deshuesarse y secarse a la luz del sol. Para secar el pescado, el m?todo tradicional incluye colocarlo en postes de bamb? sumergidos dentro de la arena, mantenidos en su lugar mediante cuerdas gruesas horizontales. Este tipo de m?todo de secado se puede observar en muchos mercados de alimentos.
Algunos chefs preparan el pescado bummalo moliendo su cuerpo, as? como ocasionalmente sus huesos suaves y masticables, en una pulpa antes de cocinarlo. Otros prefieren rebozar el pescado y fre?rlo. En la India y el Reino Unido, el pato Bombay se filetea sin cola, esqueleto, aletas y cabeza. Despu?s de seccionar la carne en rect?ngulos, se sumergen en una soluci?n de salmuera, se secan durante dos d?as, se presionan, se secan a?n m?s, luego se empaquetan y se empaquetan para la venta.
En la cocina india, el bummalo se considera un manjar y generalmente se usa como un condimento salado, a menudo combinado con curry. Cuando se cocina hasta que est?n crujientes y crujientes, se puede comer como bocadillo. Tambi?n se puede hacer en escabeche. En China, el pescado se fr?e com?nmente con harina, sal y pimienta. Una vez cocinado, el aroma del plato es muy fuerte, y generalmente se suprime con un recipiente herm?tico.
Los or?genes del nombre del plato son oficialmente desconocidos, aunque las historias var?an seg?n la regi?n. Algunos dicen que es despu?s de la palabra hindi para correo, dak, debido al olor acre del plato que recuerda a los vagones de madera del tren de correos de Bombay. Otros afirman que el t?rmino pez bummalo sonaba grosero cuando se ofrec?a como comida, por lo que los victorianos comenzaron a llamar a la comida un nombre similar a Digchick, o arenque seco. Otros nombres para la comida en varias regiones del mundo incluyen bamaloh, loita, bombil y bumla.
Una receta com?n de pato bombay requiere que la cantidad deseada de pescado se corte en trozos peque?os y se fr?e en aceite. Las piezas se escurren y se combinan con un salteado de cebollas doradas pre-fritas, dientes de ajo y chiles secos. Despu?s de unos minutos de fre?r, se puede agregar jugo de lim?n y sal al gusto antes de servir.