Una cebolla samosa es un pastel tradicional indio horneado relleno de cebolla y especias. Los ingredientes de relleno generalmente se fríen juntos hasta que las cebollas se caramelizan y se infunden con los sabores de las especias. Luego se rellenan dentro de la masa de pastelería y se hornean hasta que todo esté crujiente y el interior comience a burbujear. Aunque son típicamente vegetarianas, las samosas de cebolla pueden contener carne ocasionalmente. Sin embargo, las cebollas son casi siempre el sabor predominante.
El término samosa se refiere a la masa de hojaldre que rodea el relleno. No tiene que estar lleno de cebollas. Puede ser dulce o salado, y hecho de frutas, verduras o carne. La cebolla samosa es bastante popular en India porque sus ricos sabores la hacen atractiva tanto para vegetarianos como para individuos omnívoros. Muchos cines y vendedores ambulantes indios venden samosas de todo tipo, incluida la cebolla.
La mayoría de los tipos de cebolla samosa comienzan con cebollas y especias. Por lo general, las cebollas deben saltearse hasta que estén suaves, marrones y muy dulces. Esto puede llevar mucho tiempo, por lo que los cocineros que preparan un plato de cebolla samosa generalmente deben planificar con anticipación. Las cebollas dulces Vidalia funcionan bien, al igual que las cebollas amarillas. Las cebollas rojas generalmente tienen un sabor muy fuerte cuando están crudas, pero generalmente se vuelven suaves y dulces cuando se cocinan.
La tradicional cebolla samosa contiene una variedad de especias. Las mezclas de curry amarillo, verde y rojo son populares, al igual que las hojuelas de pimiento picante. Aquellos que no quieren samosas picantes pueden inclinarse hacia el cilantro, el comino, la cúrcuma y el ajo. El cocinero generalmente comienza cortando las cebollas en tiras largas y tirándolas en una sartén bien engrasada. Una tapa mantiene la humedad y evita que las cebollas se quemen mientras se cocinan lentamente.
Las especias generalmente no se agregan hasta que las cebollas se hayan ablandado. Agregar los condimentos demasiado temprano puede hacer que se quemen, lo que significa que no darán ningún sabor a las cebollas. Algunas recetas también requieren chiles picados, aceitunas o alcaparras. Estas cosas se pueden agregar a la sartén junto con las cebollas. Estas verduras saladas y picantes suelen casarse bien con las cebollas, creando un sabor único, multifacético y sabroso.
Aunque un plato tradicional de samosa de cebolla se empaca en cáscaras de pastelería caseras, los cocineros también pueden usar hojaldre o envoltorios de wonton comprados en la tienda. Aquellos que quieran hacer conchas tradicionales deben usar harina de trigo, agua y mantequilla clarificada. Cualquiera de los pasteles debe cortarse en cuadrados y rellenarse con una cucharada del relleno de cebolla. Las samosas generalmente se deben hornear con un poco de aceite cepillado en la parte superior para que estén crujientes.