Suadero es un corte de carne que se encuentra entre el flanco inferior y las secciones primarias de solomillo de una vaca que a menudo se usa en la cocina mexicana. Utilizada como un manjar de tacos en la Ciudad de México y sus alrededores, esta carne se considera magra e incluso un poco masticable. Debido a su falta de grasa, la mejor manera de cocinarla es a fuego lento durante mucho tiempo, con vapor o humo sabroso para mantener la carne húmeda y lo más tierna posible.
Muchas cartas primarias para vacas no muestran el corte de carne suadero. En cambio, muchos simplemente lo incluyen como parte de la parte inferior del solomillo, o secciones redondas / grupa, o en el extremo de la cola de la sección del flanco, en la parte inferior de la vaca. En el nexo de estas tres secciones se encuentra el suadero, que a menudo se diferencia por los carniceros y cocineros mexicanos, ya que el corte es tan popular como un relleno de taco.
El suadero se encuentra en la parte superior de las ubres de la vaca en una sección muy poco trabajada debajo del vientre. El hecho de que esta parte de la vaca no sea particularmente activa hace que la carne sea similar al filete de percha, pero con un poco más de cartílago y masticación. Algunos cocineros agrupan otros cortes similares en esta categoría cuando preparan tacos, como cortes de falda, falda o flanco.
Para obtener el sabor adecuado en la carne de res, los cocineros a menudo la frotan en seco o la marinan con condimentos como chile, ajo, cebolla, cilantro y sal. Luego, la carne se cocina con un proceso de cocción lenta, como estofado o ahumado, los cuales están destinados a preservar la humedad. Luego, al momento del servicio, los cocineros a menudo cortan en rodajas y tiran la carne cocinada en una parrilla caliente para dorarla rápidamente antes de colocarla en tacos duros o suaves con acompañamientos habituales como lechuga, cebolla, cilantro picado, jugo de lima y salsa verde o roja.
Las taquerías en México y en el extranjero a menudo ofrecen una variedad de rellenos de tacos. Algunas de las preparaciones más tradicionales de la vaca se llaman carne asada, la barbacoa picante, carne molida simple e incluso carne de la cabeza, llamada cabeza. Algunos renuncian a la carne de res por completo y prefieren los cortes de carne de cerdo que con mayor frecuencia se convierten en tacos, incluidas las tiernas carnitas y el al pastor giroscópico.