Un posset es una bebida de leche caliente y especiada, cuajada con vino, cerveza o jugo de cítricos, que se originó en la Gran Bretaña medieval. La bebida resultante tenía una consistencia espesa, similar a un rompope. Con el tiempo, la receta de esta bebida caliente llegó a incluir huevos y crema, creando una consistencia aún más espesa y parecida a las natillas. Los possets fueron la bebida preferida para los brindis de boda en toda la sociedad británica hasta el siglo XIX y se pensó que curaban enfermedades menores. Los conjuntos elaborados de posset se regalaban comúnmente entre los de las clases altas y la realeza.
Para hacer esta bebida en la época medieval, el cocinero combinó la crema, una rama de canela entera y varios copos de macis juntos en una olla. Las yemas de huevo y las claras de huevo se agregaron a la olla en una proporción de aproximadamente 2 a 1. Luego se mezcló el alcohol o el jugo de cítricos, junto con azúcar, nuez moscada y canela molida. Sin agitar la olla, esta mezcla se llevó a ebullición. Fue cubierto con unas gotas de azúcar y servido en una olla posset.
Estos possets tenían tres capas distintas creadas cuando los diversos ingredientes se asentaron después de servir. La capa superior espumosa se conocía como la gracia. La capa intermedia consistía en el flan especiado, y la capa inferior era el alcohol especiado o el jugo de cítricos. La espuma y las natillas se comían juntas en lo que se denominaba carne de cuchara, y el alcohol o el jugo se sorbían a través del pico o la pipa de la olla posset.
Una versión moderna del posset incluye crema espesa, limones y miel. La crema espesa y los limones se combinan y hierven suavemente. La crema se cuela y se hierve nuevamente a medida que se agrega la miel. Esta mezcla luego se enfría ligeramente y se vierte en platos de molde. Después de que se haya enfriado por completo, los moldes se mueven al refrigerador hasta que se establece el posset.
Los juegos de posset se regalaron entre los de las clases altas. Un conjunto famoso, presentado a la reina María I de Inglaterra y al rey Felipe II de España por el embajador español en honor de su próximo matrimonio, se exhibe en la casa Hatfield de Inglaterra, al norte de Londres. El conjunto está hecho de cristal, oro, gemas preciosas y esmalte. Un cuenco grande con tallo, un recipiente cubierto, dos vasos con tallo, tres cucharas y dos tenedores forman el conjunto.
Shakespeare hizo mención de un posset en el Acto II, Escena II de Macbeth. En este acto, Shakespeare hace que Lady Macbeth haga un soliloquio sobre envenenar a los guardias de Duncan. Ella dice: “He drogado sus poses que la muerte y la naturaleza sí luchan por ellas, ya sea que vivan o mueran.