El pimentón de cerdo es un plato húngaro muy popular que los expertos en alimentos creen que se remonta a los siglos XVI al XVII cuando los invasores turcos invadieron la región. Hay varias formas de preparar platos de cerdo con sabor a pimentón, que incluyen cáscaras de cerdo y pimentones. Cuando se usa el pimentón para hacer un plato de carne de cerdo, el cocinero debe probar el calor y el sabor del pimentón porque la especia varía según el tipo de pimienta y otros factores. Por ejemplo, algunos pimientos se fuman, agregando un sabor diferente al pimentón. El pimentón de cerdo es un plato fácil que la mayoría de los cocineros pueden hacer en casa.
El método de cocción para el pimentón de cerdo se remonta a las tribus Magyar en el siglo quinto. Los bogras, o caldero de hierro fundido, era su recipiente principal para cocinar, y muchos húngaros todavía usan ollas al estilo bogras en los tiempos modernos. Los primeros cocineros usaban fogatas como fuente de calor, por lo que esta es una receta perfecta para acampar en la actualidad. Algunas recetas requieren el uso de un horno holandés y asar la carne, mientras que otras recomiendan cocinar en la estufa.
En los primeros tiempos, la gente usaba carne diferente. Cuando las tribus turcas merodeadoras invadieron el área, se llevaron todo el ganado de los granjeros, excepto los cerdos, que su religión les prohibió comer. El cerdo y los pollos salvajes se convirtieron en la principal fuente de proteínas para los húngaros.
Aunque los turcos eran problemáticos para los húngaros, trajeron pimentón a la región. La tierra húngara es muy adecuada para cultivar pimientos, y los turcos introdujeron el cultivo y procesamiento de pimientos a los húngaros. Incluso en los tiempos modernos, muchos húngaros cultivan pimientos para uso personal. A menudo, las familias tienen especies de pimiento favoritas que cultivan y técnicas especiales para hacer la especia de pimentón, incluido fumar los pimientos.
El pimentón es el principal saborizante de los platos de pimentón, como el pimentón de cerdo o pollo. Los diccionarios describen el pimentón como una especia y como un pimiento rojo dulce, así como un color naranja rojizo. Por lo general, un plato a base de pimentón tiene un color naranja característico. El color puede variar de rojo a marrón, según el tipo de pimentón utilizado y los demás ingredientes. Por ejemplo, la blancura de la crema agria cambia el tono del plato.
Porkolt es un ragout o estofado que los cocineros hacen con carne de cerdo, cebolla y pimentón. Se cocina a fuego lento en el caldero o en una olla de cocción lenta moderna. El pimentón de cerdo es lo mismo que el pigolt, pero el cocinero agrega crema agria al pimentón y la salsa de cebolla. La mayoría de las recetas requieren que el cocinero resalte el sabor completo del pimentón cocinándolo en manteca o aceite caliente.
Al agregar pimentón a la manteca o aceite caliente, la persona debe tener cuidado, porque el pimentón quemado puede arruinar un plato. Los cocineros experimentados agregan el pimentón a la grasa caliente de la fuente de calor y agregan líquido y otros ingredientes antes de devolver la olla al fuego. La mayoría de los cocineros húngaros creen que este paso es esencial para un plato de paprika con buen sabor.