El pollo Bourbon es un plato generalmente preparado a partir de trozos peque?os de pollo deshuesado que han sido marinados, cocinados y servidos en una salsa especial que generalmente contiene whisky bourbon. Generalmente se cree que el nombre del plato hace referencia al ingrediente principal de la salsa, pero algunos sostienen que la receta es de origen caj?n y lleva el nombre de Bourbon Street en Nueva Orleans. El pollo Bourbon est? generalmente disponible en los Estados Unidos en establecimientos de comida r?pida en muchos centros comerciales, en muchos restaurantes de barbacoa y en algunos restaurantes chinos. Se caracteriza por carne tierna, un sabor rico, picante y dulce, y en la mayor?a de los casos una salsa espesa. El pollo Bourbon siempre es un plato destacado, y se acompa?a mejor con arroz y vegetales preparados de manera muy simple.
Cuando se sirve en restaurantes, el pollo bourbon generalmente se prepara a partir de la carne oscura de los muslos y muslos, y es tierno y jugoso. Cuando se usan pechugas de pollo, deben ser aterciopeladas, el m?todo chino de marinar la carne en una mezcla de clara de huevo y almid?n de ma?z, para evitar que la carne blanca se seque mientras se cocina. Adem?s, aunque algunas recetas no requieren un adobo, el sabor del plato siempre se beneficia de marinar durante al menos unas horas, y preferiblemente durante la noche.
A menos que el pollo se vaya a la parrilla, primero se corta en pedazos; si est? marinado, la marinada se convierte en la salsa para cocinar. La marinada o salsa es a base de bourbon, y el contenido de alcohol se evapora a medida que se cocina la comida; El jugo de manzana se puede sustituir si se desea, pero el sabor ser? significativamente diferente. A veces se agrega salsa de soja, pero no en mayor cantidad que el bourbon. La salsa de barbacoa aparece en algunas recetas, y muchas requieren copos de jengibre y pimiento rojo.
Dependiendo del estilo: caj?n, barbacoa o chino, hay variaciones en los ingredientes de la marinada o la salsa. La picante se imparte con ingredientes tales como ajo, pimiento rojo y piment?n. Las recetas para un plato m?s dulce, como las que se pueden servir en un restaurante de barbacoa, requieren m?s az?car morena y, a veces, melaza tambi?n. Las cebollas o chalotes ocupan un lugar destacado en algunas versiones, y las que tienen un sabor caj?n a menudo requieren salchichas de Andouille.
Generalmente cocinado en una sart?n o wok encima de la estufa, el pollo bourbon a veces se hornea o se asa a la parrilla. Si se deben asar a la parrilla, las baquetas y los muslos se dejan enteros, se marinan de antemano y se ba?an con la marinada cada pocos momentos durante el asado. El pollo al bourbon al horno se coloca en una fuente para horno y se cocina sin cubrir en la salsa. Cuando se prepara en la estufa, el pollo bourbon se chamusca primero, con la salsa agregada despu?s de unos momentos, despu?s de lo cual la mezcla se cocina hasta que el pollo est? listo y la salsa se haya espesado. El pollo se puede hacer crujiente espolvore?ndolo con maicena antes de cortarlo; dragarlo en almid?n de ma?z lo har? muy crujiente.