Las cebolletas generalmente se venden enteras y tienen dos partes distintas, el bulbo blanco pequeño en la base y las largas hojas verdes fibrosas que forman la parte superior. Dependiendo del tamaño deseado de las piezas picadas, una cebolla tierna puede ser muy fácil de picar, porque básicamente es una tira larga y única que se puede cortar de manera uniforme en toda la longitud para hacer pequeños círculos blancos del bulbo y los anillos o tiras finas de las hojas verdes, si se están utilizando. Las cebolletas más grandes pueden requerir atención especial, especialmente para el bulbo blanco, que puede necesitar ser tratado más como una cebolla amarilla y cortado en diferentes direcciones para obtener cubos más pequeños. Para un dado muy fino, las cebolletas se deben picar y luego se debe pasar el cuchillo por las piezas resultantes hasta que sean tan pequeñas como sea necesario.
Antes de picar las cebolletas, es importante lavarlas para evitar que una gran cantidad de suciedad y arena se extienda por las piezas picadas. El espacio entre las hojas verdes a veces contiene arena u otro material que debe eliminarse con agua corriente. Una capa delgada y translúcida de piel que debe eliminarse podría estar en el exterior del bulbo y en el área pálida de las hojas verdes.
Para las cebolletas que son bastante uniformes en ancho desde el bulbo hasta la parte superior de las hojas, el primer paso es recortar la parte superior de las hojas verdes para que estén alineadas de manera uniforme y se eliminen las piezas deshilachadas. Las hojas muy marchitas también se pueden cortar. El pequeño nudo de raíces en la base del bulbo blanco debe cortarse. La parte restante de la cebolla tierna se puede cortar en forma transversal al grosor deseado. Las hojas verdes pueden ser más difíciles de cortar que el bulbo porque son más fibrosas, por lo que se debe usar un cuchillo afilado para obtener los mejores resultados.
Si las cebolletas tienen bulbos particularmente grandes en su base, entonces el primer paso debe ser separar las hojas del bulbo. El bulbo primero se puede cortar por la mitad y cada mitad se corta en trozos delgados contra la dirección de los anillos para hacer tiras delgadas. El cuchillo se puede pasar con cuidado a través de la pila de tiras de cebolla para crear pequeños cubos. Si el bulbo es muy grande, entonces se pueden usar los mismos métodos que se usan para cortar cebollas de tamaño regular.