City Chicken es en realidad un plato de carne de cerdo y ternera. Se dice que se remonta a la década de 1930 en Pittsburgh, Pensilvania, como una receta sustitutiva del pollo, que era más caro en ese momento. Los cubos de ternera y cerdo están recubiertos, ensartados y dorados antes de cocinarlos a fuego lento en una salsa con sabor a hierbas. El plato de pollo simulado completo se puede servir sobre puré de papas, fideos o arroz.
Los cubos de carne de cerdo y ternera a menudo se recubren, o se dragan, con harina y se sumergen en huevo batido. Alternativamente, algunos cocineros prefieren usar migas de pan o migas de galletas en lugar de harina. Los cubos de carne sumergidos y dragados se enroscan en brochetas de madera y se doran en aceite caliente en una sartén o sartén. El siguiente paso para hacer una receta básica de City Chicken es crear una salsa para hervir a fuego lento las brochetas de carne dorada hasta que estén bien cocidas.
En la sartén donde se doraron las brochetas de ternera y cerdo, se agregan caldo de pollo y hierbas como el tomillo seco y la hoja de laurel. A medida que el líquido sazonado hierve a fuego lento, cualquier trozo de carne dorada o empanado que se haya pegado a la sartén puede levantarse y mezclarse con la salsa para agregar más sabor. La sal, la pimienta y el ajo en polvo también se usan típicamente para dar sabor a la salsa. Se puede agregar almidón de maíz o harina mezclados suavemente en un poco de agua cerca del final del tiempo de cocción para hacer una salsa de pollo de la ciudad lo suficientemente espesa como para poner una cuchara sobre la carne cocida, así como arroz caliente, fideos o puré de papas.
El cerdo y la ternera están ensartados en palitos de madera para que se vean similares a los muslos de pollo. El caldo de pollo utilizado en la salsa agrega el sabor del pollo a las otras carnes. A algunos cocineros que preparan City Chicken les gusta crear una salsa más cremosa agregando crema de champiñones. Champiñones salteados, así como cebollas también podrían agregarse a la salsa.
Si las carnes cocidas se retiran de las brochetas y se colocan en rebanadas de pan antes de verter sobre la salsa cremosa, esta versión de sándwich caliente y abierta de la receta se puede comer con un cuchillo y un tenedor. De lo contrario, las brochetas de carne de madera pueden cubrir el puré de papas, el arroz o los fideos que ya tienen la salsa vertida sobre ellos. City Chicken servido con almidón o granos más una ensalada o vegetales cocidos puede ser una comida deliciosa, abundante y nutritiva.