Aunque el fondant y el mazapán se usan tanto en la decoración de pasteles como en la fabricación de dulces, tienen diferencias claras. De los dos tipos de fondant, enrollado y vertido, el enrollado se usa en la decoración de pasteles para pasteles profesionales y elegantes, mientras que el vertido se puede usar como recubrimiento de dulces o en forma de dulces. El mazapán es lo suficientemente versátil como para usarse para recubrir pasteles y dulces. El fondant y el mazapán contienen grandes cantidades de azúcar glas, pero la base principal del mazapán es la pasta de almendras, por lo que tiene un sabor más fuerte que el fondant.
Tanto el fondant enrollado como el vertido usan azúcar de repostería y jarabe de maíz ligero, pero el vertido usa un recubrimiento de confitería derretido o chips de chocolate blanco, mientras que el laminado usa gelatina o manteca. El fondant enrollado da como resultado una sustancia flexible que puede extenderse y colocarse sobre pasteles helados para una apariencia elegante, incluso o cortada y con forma de decoraciones. El fondant vertido es una mezcla líquida espesa pero de secado rápido que se puede verter sobre dulces o postres o en moldes para hacer dulces.
Para hacer fondant enrollado, la manteca se mezcla con el jarabe, luego se agrega la vainilla y la sal. El fondant se mezcla en una masa y luego se enrolla en láminas para colocar sobre los pasteles. El fondant vertido se crea revolviendo el azúcar y el jarabe junto con agua y luego agregando una capa derretida o chocolate y otros aromas. La mezcla se debe verter sobre dulces o en formas antes de que se endurezca.
El mazapán está hecho con pasta de almendras, así como con azúcar glas y jarabe de maíz. Dado que el mazapán contiene una gran cantidad de pasta de almendras, tiene un sabor más fuerte y a nuez que el fondant. Tiene una textura suave, similar a la arcilla, por lo que se puede extender o dar forma a dulces. Sin embargo, hay dos diferencias principales entre el fondant vertido y el mazapán. El fondant vertido necesita una forma para darle forma de dulces, mientras que el mazapán se puede trabajar en forma de arcilla, y el mazapán es demasiado grueso para verterlo como un recubrimiento.
A pesar del hecho de que tanto el fondant enrollado como el mazapán se pueden extender para cubrir los pasteles, solo el mazapán también se puede transformar en dulces. Aunque tanto el fondant como el mazapán son naturalmente blancos, a ambos se les puede agregar colorante alimentario. En general, el mazapán es más versátil, capaz de lograr solo lo que pueden hacer dos tipos de fondant.