El proceso de enfriamiento r?pido es una t?cnica de preparaci?n de alimentos dise?ada para ayudar a limitar el crecimiento de bacterias. En realidad, el proceso de enfriamiento r?pido comienza con la cocci?n de los alimentos durante un corto per?odo de tiempo y luego comienza a bajar la temperatura a un ritmo r?pido. El proceso tiene el efecto de preservar los alimentos para su posterior preparaci?n en las comidas y ayuda a evitar que ocurran enfermedades transmitidas por los alimentos cuando los alimentos se consumen realmente.
Para comenzar un proceso de enfriamiento r?pido, la comida se cocina primero a una temperatura que no supera los 40 grados Fahrenheit (o 4,4 grados Celsius). Debido a que el potencial para el desarrollo de bacterias aumenta a temperaturas superiores a esta cantidad, mantener un control estricto de la temperatura m?xima es esencial para el ?xito del proceso de enfriamiento r?pido. El tiempo de cocci?n puede variar ligeramente de un alimento a otro, pero generalmente es de corta duraci?n.
A continuaci?n, tiene lugar el enfriamiento real de los alimentos cocinados. Este paso en el proceso de enfriamiento r?pido se puede realizar de varias maneras diferentes. Un enfoque com?n es cortar o cortar la comida en trozos m?s peque?os y extenderlos uniformemente en una sart?n poco profunda. Ir con una sola capa permitir? que la comida se enfr?e m?s r?pidamente, incluso a temperatura ambiente.
El uso de hielo y agua fr?a es otra opci?n con un proceso de enfriamiento r?pido. Despu?s de colocar los alimentos rebanados o picados en una sart?n poco profunda, coloque la sart?n sobre una cama de hielo. El hielo se puede alojar en un recipiente m?s grande o incluso en el fregadero de la cocina. Si lo desea, puede usar agua fr?a en lugar de hielo. Se debe tener cuidado para asegurar que la sart?n flote y que el agua no toque la comida.
Un proceso com?n de enfriamiento r?pido utilizado con la preparaci?n de sopas y gelatinas implica alterar ligeramente la receta. Al reducir la cantidad de agua utilizada durante el proceso de cocci?n, es posible agregar hielo a la comida preparada despu?s de completar el paso de cocci?n. El hielo se disolver? r?pidamente en la sopa o gelatina y comenzar? a enfriar la comida en muy poco tiempo. Esta aplicaci?n particular del proceso de enfriamiento r?pido se usa com?nmente con la preparaci?n de platos de gelatina con sabor, ya que permite que la gelatina comience a fraguar m?s r?pidamente.