El pastel de queso crema agria es una ligera variación del pastel de queso crema tradicional que se ve con mayor frecuencia en panaderías o restaurantes. Cada chef tiene una perspectiva diferente sobre la mezcla perfecta de relleno de tarta de queso. Muchos cocineros pueden mezclar queso crema con otros productos lácteos, como crema agria, ricota y requesón, para obtener un postre único y decadente.
Numerosas recetas reflejan diferentes cantidades de crema agria versus queso crema. La mayoría de las recetas de pastel de queso con crema agria usan una proporción de 1 a 2 de crema agria con queso crema para el relleno. La crema agria agrega sabor, así como textura, para complementar el rico sabor del queso crema.
El queso crema es una opción de queso relativamente suave. La adición de crema agria al queso crema proporciona un sabor general más intenso. El azúcar también complementa la combinación de queso crema y crema agria al calmar el sabor fuerte con un matiz dulce.
Los cocineros que usan una proporción más alta de crema agria a queso crema tendrán un pastel de queso que no se endurece adecuadamente durante la cocción. El pastel de queso no podrá cocinarse dentro del tiempo y la temperatura necesarios, lo que dará como resultado un postre cocido o quemado. Cualquier cocción excesiva producirá grietas antiestéticas a lo largo de la superficie exterior del pastel de queso. Los pasteles de queso con crema agria deben cocinarse a temperaturas más bajas, como 300 a 325 ° Fahrenheit (149 a 164 ° Celsius), durante un largo período de tiempo para obtener los mejores resultados.
La corteza de pastel es opcional con este tipo de tarta de queso. La corteza de galleta graham típicamente elegida proporciona un colchón de sabor contra la riqueza del relleno. Muchos cocineros rocían algunas migajas en la parte superior del pastel de queso por estética y para impartir otra capa de sabor durante el consumo.
El pastel de queso con crema agria también puede tener un acabado decorativo final en forma de una cucharada de crema agria. Esta cubierta de crema agria también se puede alisar y colocar en capas contra la parte superior y los lados del postre. El resultado final es una textura exterior suave combinada con un relleno interior cremoso y rico.
Los pasteles de queso típicos tienen un punto medio pequeño y tembloroso inmediatamente después de hornear. Este punto medio también es normal para el pastel de queso con crema agria, ya que se endurecerá durante el período de enfriamiento. Los cocineros deben darse cuenta de que el punto medio de un pastel de queso con crema agria parecerá más grande y temblará más que un pastel de queso común. La fluidez de la crema agria hace que la tarta de queso sea más inestable inicialmente después de hornear, pero a medida que se enfría, coincidirá lentamente con la consistencia del relleno de tarta de queso circundante.