Conocido como el «Rey de la fruta», el durian es una fruta tropical que rara vez se ve fuera del sudeste asi?tico. El durian, llamado as? por una palabra indonesia que significa «espinoso», se asemeja a un coco verde con espinas que cubren su c?scara espesa y verde. Infame por su olor extra?amente desagradable, la carne de esta fruta es dulce y deliciosa.
Socio de la «Reina de la fruta», el mangost?n, los durianos crecen principalmente en plantaciones en las selvas de Sumatra, Malasia y Tailandia. Cuando est?n maduros, caen de ?rboles altos, como olmos, creando un peligro para cualquiera que camine debajo. Luego se pueden abrir con un cuchillo afilado o un cincel. En el interior, encontrar?s la carne suave, o aril, en secciones, como la carne de una nuez. Escondidos en la carne hay cinco semillas marrones no comestibles. Una vez maduros, se pudren muy r?pidamente, por lo tanto, no es factible exportarlos ampliamente a Europa o Am?rica.
Si tienes la oportunidad de seleccionar un durian, elige cuidadosamente uno que est? maduro. Los cinco segmentos de la corteza deben estar ligeramente separados, para que puedas deslizar un cuchillo entre ellos. ?Aseg?rese de revisar el exterior en busca de agujeros hechos por un gusano, una ardilla o un antiguo cliente! Luego, debe agitar la fruta suavemente, con la esperanza de que el interior de la vaina de la semilla se mueva ligeramente. Finalmente, huele la fruta. Esto requerir? pr?ctica, pero no debe oler demasiado h?medo o f?tido, ni demasiado suave y seco. Un durian perfecto puede recordarte nueces, miel o natillas.
Los occidentales frecuentemente mencionan el olor desagradable como una raz?n para evitar este delicioso manjar. Un explorador temprano de la regi?n lo describi? como «cebollas podridas», pero confi? en la recomendaci?n lo suficiente como para arriesgarse a probarlo. De inmediato, qued? cautivado por el sabor sutil y mantecoso, instando a otros extranjeros a probarlo porque no se sentir?n decepcionados. De hecho, el olor sigue siendo tan repulsivo para algunos, que la fruta ha sido prohibida en ciertos hoteles, trenes, autobuses y otros espacios p?blicos.
La mayor?a de los conocedores disfrutan de los durianos crudos, directamente de un carro, cuando las calles de Indonesia se llenan de fruta en mayo y junio. Sin embargo, los chefs lo incorporan en pasteles, dulces, pudines, helados o cualquier postre dulce y cremoso. El durian fermentado sirve como salsa agria para los mariscos.
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