El pud?n casero es en realidad un tipo de pastel. Este postre americano es un pastel sencillo cubierto con una salsa. Los sabores de las salsas incluyen chocolate, crema pastelera, fresa, lim?n o caramelo. Otra variaci?n es hornear el pastel sobre la fruta.
Seg?n los t?rminos de hoy, las recetas tempranas para el pud?n casero pueden ser bastante poco informativas. Por ejemplo, «Otago Witness» de Nueva Zelanda public? una receta en la edici?n del 12 de mayo de 1883 bajo «Home Interests». La receta requer?a media taza de leche, dos tazas de harina, dos huevos ligeramente batidos, una cucharada de levadura en polvo y lim?n o especias para hornear durante media hora, con el comentario: «Un pud?n casero es un plato econ?mico, y si se siguen las instrucciones para hacerlo, el bud?n ser? ligero y acogedor «. Otra receta que figura en «Fragmentos junto al fuego» en la edici?n del 5 de junio de 1893 del «Lewiston Evening Journal» dice «Hornee un pastel simple en capas, unte con la salsa y sirva con crema batida. Esto esta muy bien.»
Una receta moderna para el pastel de bud?n casero requiere combinar media taza de az?car, un cuarto de taza de mantequilla derretida, dos tazas de harina, una taza de leche, dos y media cucharaditas de levadura en polvo y media cucharadita de sal. Luego, la masa se vierte en un molde engrasado de 13 pulgadas por nueve pulgadas (33 cent?metros por nueve cent?metros) y se hornea durante aproximadamente 30 minutos en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit (176,67 grados Celsius). El pastel se hace cuando un palillo insertado sale limpio.
Si bien muchas recetas para el pud?n casero sugieren el uso de maicena para espesar, esta receta requiere harina. Esta salsa para este pastel de pud?n casero tiene sabor a vainilla. La receta requiere dos tazas de agua hirviendo, una taza de az?car, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina y una cucharadita de vainilla. Estos ingredientes deben cocinarse a fuego medio hasta que el az?car se haya disuelto por completo y la salsa parezca espesar ligeramente en una cuchara de madera que se ha insertado y retirado de la saucepot.
El pastel debe cortarse en rodajas y servirse tibio con salsa de vainilla vertida generosamente sobre la parte superior de cada pieza. Si queda alg?n pastel y salsa, las sobras deben almacenarse por separado. Cualquier pastel restante estar? demasiado h?medo y empapado para servir m?s tarde si el pastel y la salsa se combinan y se refrigeran.
Una receta alternativa para la salsa de bud?n casero es agregar lentamente dos tazas de az?car, dos cucharadas de maicena y una octava cucharadita de sal a dos tazas de agua. Despu?s de que la combinaci?n sea suave, la mezcla se cocina a fuego lento hasta que el az?car se disuelva y la salsa se espese. La salsa se retira de la estufa. Luego, se agrega un cuarto de taza de mantequilla, un cuarto de taza de jugo de lim?n y una cucharadita de c?scara de lim?n rallada. Esta salsa tambi?n se sirve tibia sobre pastel tibio.