El pudín casero es en realidad un tipo de pastel. Este postre americano es un pastel sencillo cubierto con una salsa. Los sabores de las salsas incluyen chocolate, crema pastelera, fresa, limón o caramelo. Otra variación es hornear el pastel sobre la fruta.
Según los términos de hoy, las recetas tempranas para el pudín casero pueden ser bastante poco informativas. Por ejemplo, “Otago Witness” de Nueva Zelanda publicó una receta en la edición del 12 de mayo de 1883 bajo “Home Interests”. La receta requería media taza de leche, dos tazas de harina, dos huevos ligeramente batidos, una cucharada de levadura en polvo y limón o especias para hornear durante media hora, con el comentario: “Un pudín casero es un plato económico, y si se siguen las instrucciones para hacerlo, el budín será ligero y acogedor “. Otra receta que figura en “Fragmentos junto al fuego” en la edición del 5 de junio de 1893 del “Lewiston Evening Journal” dice “Hornee un pastel simple en capas, unte con la salsa y sirva con crema batida. Esto esta muy bien.”
Una receta moderna para el pastel de budín casero requiere combinar media taza de azúcar, un cuarto de taza de mantequilla derretida, dos tazas de harina, una taza de leche, dos y media cucharaditas de levadura en polvo y media cucharadita de sal. Luego, la masa se vierte en un molde engrasado de 13 pulgadas por nueve pulgadas (33 centímetros por nueve centímetros) y se hornea durante aproximadamente 30 minutos en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit (176,67 grados Celsius). El pastel se hace cuando un palillo insertado sale limpio.
Si bien muchas recetas para el pudín casero sugieren el uso de maicena para espesar, esta receta requiere harina. Esta salsa para este pastel de pudín casero tiene sabor a vainilla. La receta requiere dos tazas de agua hirviendo, una taza de azúcar, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina y una cucharadita de vainilla. Estos ingredientes deben cocinarse a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la salsa parezca espesar ligeramente en una cuchara de madera que se ha insertado y retirado de la saucepot.
El pastel debe cortarse en rodajas y servirse tibio con salsa de vainilla vertida generosamente sobre la parte superior de cada pieza. Si queda algún pastel y salsa, las sobras deben almacenarse por separado. Cualquier pastel restante estará demasiado húmedo y empapado para servir más tarde si el pastel y la salsa se combinan y se refrigeran.
Una receta alternativa para la salsa de budín casero es agregar lentamente dos tazas de azúcar, dos cucharadas de maicena y una octava cucharadita de sal a dos tazas de agua. Después de que la combinación sea suave, la mezcla se cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la salsa se espese. La salsa se retira de la estufa. Luego, se agrega un cuarto de taza de mantequilla, un cuarto de taza de jugo de limón y una cucharadita de cáscara de limón rallada. Esta salsa también se sirve tibia sobre pastel tibio.