El queso Burrata es un queso de especialidad italiana que se desarrolló en la década de 1920. Aunque el queso permaneció confinado en gran medida a Italia en el siglo XX, a fines de la década de 1990, los fanáticos del queso en otras regiones del mundo comenzaron a cultivar un interés en la burrata, y hoy está disponible en muchas tiendas especializadas y restaurantes. Algunas personas sostienen que el mejor queso de burrata aún proviene de Italia, aunque algunos fabricantes de queso pueden estar en desacuerdo.
Este queso se deriva de la mozzarella, un queso italiano fresco que es bastante conocido. Para hacer mozzarella, los queseros agregan cuajo a la leche para cuajarla, y luego sumergen las cuajadas en un baño de agua caliente y las amasan, creando hilos brillantes de queso que pueden moldearse en una variedad de formas. Cuando los fabricantes de queso crean burrata, hacen mozzarella y luego la forman en un bolsillo, metiendo trozos de mozzarella en el bolsillo junto con un poco de crema, y luego empacando el queso en una bola. Se ha sugerido que este queso probablemente se desarrolló como una forma de usar trozos de queso.
Las capas externas de queso burrata son resistentes, brillantes y de sabor suave. El interior es rico, suave y cremoso, con una textura y sabor casi mantecosos; de ahí el nombre, porque “burrata” significa “untado con mantequilla” en italiano. Muchas personas sirven este queso entero, a veces calentándolo un poco primero y ofreciendo cosas como jamón o rúcula ligeramente vestida a un lado para resaltar los sabores naturales del queso. También se puede asar a la parrilla, comer directamente o mezclar con ensaladas y pastas, entre otras cosas.
La mozzarella tradicional y el queso burrata están hechos de leche de búfalo, un producto que se ha utilizado en la fabricación de queso en Italia desde la década de 1400. Los quesos de leche de búfalo son de color blanco brillante clásico, y tienen un sabor diferente al de los quesos de leche de vaca. Si bien los queseros modernos a menudo usan leche de vaca, ya que está más disponible, si se puede obtener burrata de leche de búfalo, vale la pena intentarlo.
Clásicamente, el queso burrata se envolvió en hojas de asphodel antes de ser llevado al mercado. Los consumidores podían estar seguros de que su queso estaba fresco revisando las hojas; hojas marchitas o marchitas indicaron un queso más viejo, que sería menos deseable. Debido a las preocupaciones sobre la higiene, muchos productores se ven obligados a envolver su queso en plástico, pero a menudo algunas hojas están adheridas decorativamente, haciendo referencia al empaque clásico.