El queso Mascarpone es un queso italiano hecho de leche que ha sido modificado con crema, por lo que tiene un contenido muy alto de grasa de mantequilla. El queso resultante es muy rico, cremoso y untable; la textura precisa var?a de muy suave, como la crema fresca, a m?s r?gida, como la mantequilla, dependiendo de c?mo se maneje durante el proceso de elaboraci?n del queso. Este queso es originario de la regi?n italiana de Lombard?a, donde se usa tanto en postres como en alimentos salados.
Muchos mercados llevan queso mascarpone, t?picamente en peque?as tinas en la secci?n refrigerada. Tambi?n es posible hacer este queso en casa. Ya sea que compre o haga mascarpone, tenga en cuenta que el queso tiene una vida ?til muy corta; idealmente debe usarse dentro de unos d?as, o puede salir mal.
Los historiadores de la alimentaci?n creen que desde Lombard?a se ha fabricado alguna versi?n del queso mascarpone desde alrededor del siglo XVI. Lo m?s famoso es que el queso se usa en tirimisu, un plato en capas con queso mascarpone, melindres, espresso, brandy y chocolate. Tambi?n aparece en zabaglione, un rico flan italiano. Mascarpone tambi?n se puede usar para hacer glaseados y para espesar pudines y cremas para postres, y es popular como postre independiente, servido con fruta fresca y, a veces, un jarabe ligero.
Si desea hacer mascarpone en casa, necesitar? un litro de crema m?nimamente procesada y una cucharada de vinagre o jugo de lim?n. Tambi?n necesita una gasa, un colador, una caldera doble y un term?metro confiable. Si no tiene una caldera doble, puede hacer una colocando un recipiente de metal o vidrio a prueba de calor sobre una cacerola llena de agua.
Comience vertiendo la crema en su caldera doble y calent?ndola lentamente. Cuando la crema alcance una temperatura de 190 grados Fahrenheit (88 grados Celsius), agregue la cucharada de vinagre o jugo de lim?n y revuelva. La cuajada comenzar? a formarse inmediatamente en la crema a medida que reacciona al ?cido. Una vez que se forme la cuajada, cubra la sart?n, ret?rela del fuego y d?jela reposar durante 10 minutos antes de forrar un colador con la gasa y verter la crema cuajada a trav?s de ella.
Despu?s de colar la crema, la gasa mantendr? un racimo de cuajada. Deje que las cuajadas se enfr?en mientras se escurren hasta que alcancen la temperatura ambiente, y luego cubra el colador, col?quelo sobre un recipiente o plato poco profundo y refrig?relo durante 24 horas. Esto establecer? el queso mientras se escurre. Una vez finalizado este paso, el queso mascarpone est? listo para usar.