El plato italiano que los entusiastas de la comida llaman “carne pizzaiola” en realidad no tiene que ver con la pizza, como se la conoce en todo el mundo. Cuando la pizza es una masa de masa cubierta con varios ingredientes, la carne pizzaiola es un corte de carne, cocinada con tomates, pimientos y aceite de oliva. Estos ingredientes específicos constituyen la tradicional “carne pizzaiola” o “carne alla pizzaiola” que los cocineros auténticos pueden presentar a sus audiencias. El plato clásico también incluye las hierbas específicas de orégano, tomillo y, a veces, perejil.
Los cortes de carne utilizados para hacer carne pizzaiola varían según los gustos y lo que está disponible. La mayoría de las recetas usan carne de res; algunos cocineros pueden usar chuck o solomillo sin grasa. Otros usan tiras finas de carne de res llamadas ‘fettinas’ que a menudo se venden en los mercados italianos. En cualquier caso, el plato se cocina para mezclar los elementos básicos, con diferentes tiempos de cocción y técnicas basadas en la carne que se utiliza.
Aunque el plato de carne pizzaiola a menudo se cocina todo junto, algunas recetas pueden requerir que los elementos de la receta también se traten por separado. El ajo es un ingrediente principal en el plato clásico. En muchos casos, el cocinero primero corta y saltea o asa el ajo, o lo dora en la sartén, antes de agregarlo a la mezcla. Del mismo modo, los tomates se pueden pelar y hervir por separado antes de agregarlos.
Este clásico plato italiano a menudo se sirve con varios tipos de pasta. Estos pueden incluir el penne ancho, corto o ziti, así como espaguetis u otras pastas. Otros ingredientes también pueden proporcionar una guarnición para carne pizzaiola, incluyendo anchoas o aceitunas.
Muchos de los elementos esenciales de carne pizzaiola muestran combinaciones básicas de sabores que los cocineros de todo el mundo consideran característicamente italianos. Por ejemplo, usar ajo en una salsa de tomate es parte de muchos platos italianos que han migrado por todo el mundo. El uso de orégano junto con sal y pimienta es otro clásico sabor italiano. Otra técnica común que a menudo se aplica a este plato es agregar un vino tinto y reducirlo antes de agregarlo a la salsa.
Los expertos en comida italiana señalan que la carne pizzaiola es parte de una tradición “neopolitana”. Esto está asociado no solo con la ciudad italiana y la provincia de Nápoles, sino con tradiciones que se remontan a épocas antiguas que comparten una conexión grecorromana. Observar cómo estos platos encarnan una cocina regional puede informar al público sobre la técnica duradera de un menú regional y su historia particular o su arraigo en culturas anticuadas.