El plato italiano que los entusiastas de la comida llaman «carne pizzaiola» en realidad no tiene que ver con la pizza, como se la conoce en todo el mundo. Cuando la pizza es una masa de masa cubierta con varios ingredientes, la carne pizzaiola es un corte de carne, cocinada con tomates, pimientos y aceite de oliva. Estos ingredientes espec?ficos constituyen la tradicional «carne pizzaiola» o «carne alla pizzaiola» que los cocineros aut?nticos pueden presentar a sus audiencias. El plato cl?sico tambi?n incluye las hierbas espec?ficas de or?gano, tomillo y, a veces, perejil.
Los cortes de carne utilizados para hacer carne pizzaiola var?an seg?n los gustos y lo que est? disponible. La mayor?a de las recetas usan carne de res; algunos cocineros pueden usar chuck o solomillo sin grasa. Otros usan tiras finas de carne de res llamadas ‘fettinas’ que a menudo se venden en los mercados italianos. En cualquier caso, el plato se cocina para mezclar los elementos b?sicos, con diferentes tiempos de cocci?n y t?cnicas basadas en la carne que se utiliza.
Aunque el plato de carne pizzaiola a menudo se cocina todo junto, algunas recetas pueden requerir que los elementos de la receta tambi?n se traten por separado. El ajo es un ingrediente principal en el plato cl?sico. En muchos casos, el cocinero primero corta y saltea o asa el ajo, o lo dora en la sart?n, antes de agregarlo a la mezcla. Del mismo modo, los tomates se pueden pelar y hervir por separado antes de agregarlos.
Este cl?sico plato italiano a menudo se sirve con varios tipos de pasta. Estos pueden incluir el penne ancho, corto o ziti, as? como espaguetis u otras pastas. Otros ingredientes tambi?n pueden proporcionar una guarnici?n para carne pizzaiola, incluyendo anchoas o aceitunas.
Muchos de los elementos esenciales de carne pizzaiola muestran combinaciones b?sicas de sabores que los cocineros de todo el mundo consideran caracter?sticamente italianos. Por ejemplo, usar ajo en una salsa de tomate es parte de muchos platos italianos que han migrado por todo el mundo. El uso de or?gano junto con sal y pimienta es otro cl?sico sabor italiano. Otra t?cnica com?n que a menudo se aplica a este plato es agregar un vino tinto y reducirlo antes de agregarlo a la salsa.
Los expertos en comida italiana se?alan que la carne pizzaiola es parte de una tradici?n «neopolitana». Esto est? asociado no solo con la ciudad italiana y la provincia de N?poles, sino con tradiciones que se remontan a ?pocas antiguas que comparten una conexi?n grecorromana. Observar c?mo estos platos encarnan una cocina regional puede informar al p?blico sobre la t?cnica duradera de un men? regional y su historia particular o su arraigo en culturas anticuadas.