Las salchichas normales que se han preparado de una manera que las hace intensamente picantes y picantes se conocen como salchichas rellenas. Cualquier tipo de salchicha se puede usar entera o cortada en trozos. Algunas recetas requieren que las salchichas se doren en una sartén y luego se estofen en una mezcla muy caliente de condimentos. Otras recetas utilizan un enfoque más parecido a una cacerola y cocinan las salchichas en las especias calientes en un horno durante un largo período de tiempo. El resultado final de hacer salchichas rellenas es un alimento que puede ser un aperitivo o una comida cuando se sirve con verduras, polenta, puré de papas o pan.
Casi cualquier tipo de salchicha se puede usar al preparar salchichas rellenas. Las salchichas italianas picantes y dulces son una opción común, al igual que las pequeñas salchichas de cóctel cuando el plato debe ser un aperitivo. Tipos especiales de salchichas, como andouille o salchichas chinas, pueden agregar especias adicionales al plato. Las salchichas curadas como la kielbasa o el chorizo español pueden tener el mismo efecto. Si se usan salchichas de pollo, pavo o vegetarianas de sabor suave, entonces las especias en la salsa rellena podrían necesitar reducirse para evitar dominar el sabor más sutil.
El calor en las salchichas rellenas proviene de una salsa espesa que se cocina con la carne hasta que se forma una capa picante en las salchichas. Hay varias recetas, pero algunos ingredientes estándar son la mostaza, la salsa Worcestershire y el azúcar morena. El vinagre, la salsa picante, la salsa de barbacoa y la pasta de tomate también se usan con frecuencia, especialmente cuando el plato se cocinará lentamente durante mucho tiempo. Las cebollas, el ajo, los pimientos picantes y el rábano picante pueden agregar matices picantes. Todos los ingredientes para la salsa se combinan y se cocinan brevemente en una sartén, a veces con caldo o agua agregada.
Para ensamblar salchichas rellenas, la carne y las verduras se doran y se cocinan en una sartén. La salsa se agrega y se calienta para que los sabores se unan. En este punto, la sartén está parcialmente cubierta y se deja hervir a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido o todo se transfiera a una cacerola y se coloque en un horno para asar lentamente. Las salchichas rellenas se hacen cuando la salsa se ha espesado y se ha cubierto toda la carne.
Hay recetas para salchichas rellenas que agregan elementos de sabor más complejos. La manzana, el mango y la piña son adiciones populares que pueden ayudar a crear un sabor agridulce. La salsa de soja, el jengibre, la melaza y los pimientos verdes pueden agregar profundidad a la salsa y ayudarla a caramelizarse y espesarse. Las salchichas terminadas se pueden servir con pan, arroz, verduras frescas, salsa de mayonesa o incluso con más salsa picante al lado.