El queso Wensleydale es un queso británico tradicional que se elabora desde el siglo XI, cuando los monjes franceses comenzaron a producir queso en Wensleydale, una región del norte de Yorkshire. Originalmente elaborado con leche de oveja, el moderno Wensleydale es un queso pasteurizado de leche de vaca que viene en varias variedades diferentes, desde un queso fresco cremoso y suave hasta una versión azul picante. Las queserías a veces venden queso Wensleydale, y también se puede pedir a las compañías que lo producen.
La tradición de hacer queso Wensleydale casi se perdió en la ciudad de Hawes, la fortaleza histórica del queso Wensleydale, cuando se cerró la lechería Hawes en 1992. La fabricación del queso Wensleydale se trasladó a otra región de Yorkshire, pero los críticos consideraron que el queso simplemente No fue lo mismo. Afortunadamente, más tarde ese mismo año, un consorcio de fanáticos del queso se unió para reabrir la lechería Hawes, que hoy produce una variedad de quesos Wensleydale de la manera tradicional, empleando miembros de la comunidad local y seleccionando leche de 36 granjas regionales para hacer sus quesos A partir de 2008, la lechería Hawes había solicitado una etiqueta de Denominación de Origen Protegida (DOP) para sus quesos, con el objetivo de proteger el patrimonio de Wensleydale, pero no se había tomado una decisión.
El llamado «Real Yorkshire Wensleydale» es un queso fresco, envejecido durante no más de tres semanas. Es un queso húmedo y desmenuzable con un toque de sabor picante y un sabor ligeramente a miel. Este queso también puede envejecerse durante seis meses o más para producir queso Wensleydale maduro, que es un queso mucho más seco y duro. El queso fresco también se fuma en frío para hacer Wensleydale ahumado, que posee un sabor ahumado complejo que algunos consumidores encuentran agradable.
También es posible encontrar queso Wensleydale azul, que alguna vez fue la forma más común de este queso. Blue Wensleydale está veteado con vetas de moho azul, que le dan un sabor ácido y firme que se profundiza con la edad. La lechería Hawes también hace Wensleydale con varias inclusiones, que van desde el pesto hasta los arándanos, que generalmente venden estas versiones como especiales de temporada.
Wensleydale combina muy bien con frutas, especialmente peras, y combina bien con vinos blancos dulces o secos. Algunas personas también disfrutan de la combinación de queso Wensleydale fresco untado en pan de trigo integral, y el queso también se puede usar de muchas otras maneras, dependiendo del gusto personal, desde el quiche hasta las tartas.