En los pa?ses de Oriente Medio de Afganist?n y Uzbekist?n, varios tipos de panes planos se preparan en hornos de tandoor para acompa?ar o formar el centro de varias comidas. Obi non, uno de varios tipos de pasteles Lepyoshkas preparados hist?ricamente, es similar al estilo naan m?s com?n de pan plano, solo que m?s grueso. Una mezcla simple de harina de pan, agua, sal y levadura, este pan plano a menudo est? marcado por un checo antes de ingresar al horno, dejando una marca distintiva en el centro y a lo largo de los bordes en forma de radios.
Aunque se considera que obi non es uno de los muchos estilos de pasteler?a uzbeka, est? hecho con ingredientes salados compartidos por muchos panes tandoor. Despu?s de enrollar la harina, el agua, la sal y la levadura en una bola, la masa se aplana en un disco redondo que es m?s grueso en los bordes que en el centro. Seg?n una receta, el borde tiene un grosor de casi 1 pulgada (3 cm), mientras que el centro tiene un grosor de menos de 0,25 pulgada (5 mm). Para obtener la consistencia correcta, se necesitan 2 tazas (473 ml) de agua, 2 cucharaditas (aproximadamente 10 ml) de sal y 1.5 oz (43 g) de levadura por cada 7.5 tazas (1 kg) de harina.
Despu?s de que la masa se ha enrollado a las medidas adecuadas, a menudo se usa una herramienta llamada chekish para agregar valor est?tico a la obi non. Disponible en una variedad de dise?os, letras y s?mbolos religiosos, el dispositivo tambi?n hace un dise?o distintivo de radios a lo largo de los bordes del disco. Cuando el pan se hornea en el horno tandoor, el dise?o se hace m?s evidente.
Los hornos Tandoor se han utilizado desde que la cultura sumeria ech? ra?ces en la antigua Mesopotamia hace m?s de 5.000 a?os. Todav?a es un m?todo preferido para cocinar una variedad de entradas y panes en todo el Medio Oriente y el sur de Asia. Aunque los estilos var?an ampliamente, un horno tandoor tradicional tiene una parte superior cil?ndrica en la que se alimentan y suspenden panes o carnes de las paredes, mientras que un fuego arde en el interior del horno para proporcionar un calor intenso y uniforme.
Varios Lepyoshkas adem?s de obi non est?n en el arsenal del cocinero tandoor. Bukhara lepyoshkas agrega semillas de s?samo a la c?scara del pan antes de hornear. Otra variedad, llamada patir, generalmente se prepara para los ritos matrimoniales e incorpora crema dulce y mantequilla para un efecto m?s parecido a la pasteler?a. Quiz?s el m?s sabroso de estos panes, el piyozli non agrega manteca, leche y cebollas en cubitos para una envoltura preparada.