En los países de Oriente Medio de Afganistán y Uzbekistán, varios tipos de panes planos se preparan en hornos de tandoor para acompañar o formar el centro de varias comidas. Obi non, uno de varios tipos de pasteles Lepyoshkas preparados históricamente, es similar al estilo naan más común de pan plano, solo que más grueso. Una mezcla simple de harina de pan, agua, sal y levadura, este pan plano a menudo está marcado por un checo antes de ingresar al horno, dejando una marca distintiva en el centro y a lo largo de los bordes en forma de radios.
Aunque se considera que obi non es uno de los muchos estilos de pastelería uzbeka, está hecho con ingredientes salados compartidos por muchos panes tandoor. Después de enrollar la harina, el agua, la sal y la levadura en una bola, la masa se aplana en un disco redondo que es más grueso en los bordes que en el centro. Según una receta, el borde tiene un grosor de casi 1 pulgada (3 cm), mientras que el centro tiene un grosor de menos de 0,25 pulgada (5 mm). Para obtener la consistencia correcta, se necesitan 2 tazas (473 ml) de agua, 2 cucharaditas (aproximadamente 10 ml) de sal y 1.5 oz (43 g) de levadura por cada 7.5 tazas (1 kg) de harina.
Después de que la masa se ha enrollado a las medidas adecuadas, a menudo se usa una herramienta llamada chekish para agregar valor estético a la obi non. Disponible en una variedad de diseños, letras y símbolos religiosos, el dispositivo también hace un diseño distintivo de radios a lo largo de los bordes del disco. Cuando el pan se hornea en el horno tandoor, el diseño se hace más evidente.
Los hornos Tandoor se han utilizado desde que la cultura sumeria echó raíces en la antigua Mesopotamia hace más de 5.000 años. Todavía es un método preferido para cocinar una variedad de entradas y panes en todo el Medio Oriente y el sur de Asia. Aunque los estilos varían ampliamente, un horno tandoor tradicional tiene una parte superior cilíndrica en la que se alimentan y suspenden panes o carnes de las paredes, mientras que un fuego arde en el interior del horno para proporcionar un calor intenso y uniforme.
Varios Lepyoshkas además de obi non están en el arsenal del cocinero tandoor. Bukhara lepyoshkas agrega semillas de sésamo a la cáscara del pan antes de hornear. Otra variedad, llamada patir, generalmente se prepara para los ritos matrimoniales e incorpora crema dulce y mantequilla para un efecto más parecido a la pastelería. Quizás el más sabroso de estos panes, el piyozli non agrega manteca, leche y cebollas en cubitos para una envoltura preparada.