Uno de los quesos gourmet m?s antiguos de Inglaterra tiene un color verde, llamado Sage Derby. El color y el sabor se deben a la adici?n de salvia durante el proceso de elaboraci?n del queso. Originalmente hecho para ocasiones especiales, este queso ahora se hace todo el a?o. Se puede usar en muchas recetas y combina bien con varios estilos de vino.
El derde salvia es un tipo de queso semiduro que parece verde. El verde forma un patr?n veteado o moteado caracter?stico. El color proviene de la adici?n de salvia durante la producci?n. Otros ingredientes como el jugo de espinacas y la cuajada del ma?z verde tambi?n se usan a veces en lugar de salvia para hacer quesos similares.
Cuando se agrega a la cuajada, la salvia agrega un sutil sabor herbal al queso. Para lograr el mismo sabor para los productos que contienen jugo de espinacas o cuajada verde, se usa extracto de salvia. La incorporaci?n de salvia produce un sabor a menta, como lo describen los profesionales del queso.
La salvia se agreg? originalmente al queso para proporcionar beneficios para la salud. Se pens? que esta hierba ayudaba a la digesti?n y a tratar la ansiedad. Los fabricantes de queso consideran que este producto es ?nico en parte porque el salvia se agrega durante la producci?n, en lugar de durante el proceso de envejecimiento. En lugar de salvia, algunos productores de queso utilizar?n hojas de cal?ndula magulladas, espinacas o perejil para darle sabor.
La primera creaci?n de Sage Derse remonta a Inglaterra durante el siglo XVII, lo que lo convierte en uno de los quesos gourmet m?s antiguos elaborados en Gran Breta?a. Originalmente el queso fue hecho para ocasiones especiales, como festivales de Navidad de cosecha. Hoy se produce y se vende durante todo el a?o.
La producci?n comienza con cuajadas de Dersaladas y molidas que se empaquetan en un molde de queso hasta que el molde est? medio lleno. Se roc?a salvia fresca sobre el queso, y el molde se llena con m?s cuajada. El molde se prensa y se deja envejecer hasta seis meses. Algunos productores pueden espolvorear el exterior del queso con salvia.
Los cocineros que usan recetas que requieren queso sabroso y semiduro pueden usar derde salvia como ingrediente. Tradicionalmente, este queso funciona bien en tortillas, souffles y platos de quiche. Tambi?n se puede usar en salsas, y se sirve popularmente con otros quesos como aperitivo o como parte de una tabla de quesos. Debido a la caracter?stica herbal distintiva del queso, combina bien con muchos vinos tintos, incluidas las variedades Zinfandel y Syrah.