La mantequilla de girasol es una extensión a base de semillas similar en textura y apariencia a la mantequilla de maní. Desarrollado comercialmente por primera vez en la década de 1980, la mantequilla de girasol tuvo un refinamiento considerable antes de convertirse realmente en un producto comercializable. El contenido nutricional de la mantequilla a menudo se promociona, ya que se considera una buena fuente de proteínas y grasas insaturadas. La extensión, que ahora está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles y en los comercios en línea, se puede usar en sándwiches, postres y puede servir como sustituto de la mantequilla de nueces en casi cualquier receta.
Hecho al tostar y machacar las pequeñas semillas de girasol, esta mantequilla alternativa pasó por muchas versiones antes de llegar a un nivel agradable para el consumidor. Los primeros intentos de mantequilla comercial de girasol a menudo se consideraban demasiado gruesos para untar, demasiado salados y, a veces, tenían un tono verde desagradable. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos se asoció con los fabricantes a fines del siglo XX para ayudar a mejorar la consistencia y la apariencia del producto, ya que la mantequilla aprovechó una excelente cosecha nativa y abundante, además de proporcionar una alternativa viable de alimentos básicos para las personas alérgicas. . Las técnicas modernas de tostado y fabricación han creado un producto básico más atractivo y que se puede untar que se puede personalizar para adaptarse a muchos gustos diferentes.
En términos de nutrición, la propagación de girasol es comparable a la mantequilla de maní o almendras en muchos sentidos. Algunas versiones de la propagación son más altas en proteínas y hierro que la mantequilla de maní, a la vez que proporcionan menos grasas saturadas. Los girasoles son naturalmente ricos en vitamina E y también contienen una cantidad significativa de fibra. Al igual que la mantequilla de maní, la mantequilla de girasol puede contener bastantes calorías en una porción pequeña. Si bien una pequeña cantidad de propagación puede ser una buena manera de aumentar la ingesta de proteínas, comer demasiado puede agregar un exceso de calorías y grasas a una dieta.
La mantequilla de girasol puede ser una excelente manera para que las personas alérgicas a los frutos secos disfruten de muchos alimentos anteriormente prohibidos. Además de los emparedados de girasol y mermelada, o los bocadillos de girasol y plátano, la mantequilla puede funcionar muy bien en variaciones de los postres tradicionales de mantequilla de maní, como las galletas de mantequilla de girasol. Algunos chefs señalan que agregar bicarbonato de sodio a la mantequilla de girasol puede volver verde el producto terminado; El uso de recetas a base de levadura en polvo puede permitir resultados más atractivos.
Si bien la propagación de girasol está disponible en las tiendas de comestibles, también es posible hacer un lote en casa. La mantequilla fresca se puede hacer combinando semillas de girasol previamente tostadas y peladas en la licuadora con aceite vegetal, un batido de sal y una pizca de azúcar. Las cantidades de ingredientes se pueden aumentar o disminuir para adaptarse al gusto individual, y las semillas de girasol también se pueden comprar crudas y tostadas en el horno en casa justo antes de mezclarlas. La propagación casera de girasol debe refrigerarse y usarse dentro de unos días.